Kräftpremiär

Igår hade vi kräftpremiär här hemma, visserligen bara jag och Mattias, men det var lika gott och mysigt ändå! Vissa år brukar det kunna bli kräftor väldigt många gånger, men i år är våra helger uppbokade fram till oktober, så det återstår att se hur mycket kräftor vi hinner med. Har ni startat kräftätarsäsongen än?

Någon gång skulle jag vilja testa att fiska kräftor, även om jag inte riktigt vet om jag skulle ha hjärta att koka dem. Har man inte möjlighet att fiska själv, vilket man väl oftast inte har, blir det en kartong fiskad i frysdisken på ICA istället. Det fungerar det med, i brist på annat.

Vår uppdelning här hemma är att Mattias föredrar kräftorna och jag tillbehören. Igår gjorde vi ostpaj, vi använde en vällagrad prästost, blev jättegott! På Arlas hemsida finns tips på paj både med Svecia och med Prästost, så det behöver inte alltid vara Västerbottenost.

Enkel ostpaj
Till 1 stor eller 6 små pajer
125 g margarin
3 dl vetemjöl
2 msk vatten
Fyllning
ca 5 dl valfri riven ost, gärna en smakrik sort
3 ägg
3 dl mjölk
salt
peppar
paprikapulver

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda vetemjöl och margarin. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen vila i kylskåpet ca 10 minuter.
2. Tryck ut degen i en pajform, eller i sex stycken portionsformar. Nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 10-12 minuter.
3. Vispa ihop ägg och mjölk och krydda med salt, peppar och paprikapulver.
4. Lägg den rivna osten i pajskalet och häll på äggstanningen. Grädda pajen i ca 25 minuter, till den har blivit lite gyllenbrun. (Små pajer blir klara på kortare tid)

Har ni lite extra tid, tålamod och känner er kreativa tycker jag att ni ska testa att göra kräftbröd också, helt klart en extra lyxig detalj på kräftskivan! Ni hittar receptet här.

Italienska filone

Dags att baka annat bröd som inte innefattar surdeg (vi har fortfarande plastburksbrist eftersom alla små burkar är i frysen med surdegsgrund i… ). Det här receptet hittade jag i ett nummer av Matmagasinet hemma hos mamma och brödet blev toppen! Det var dessutom fortfarande saftigt och gott även efter ett par dagar, vilket är ett mycket bra betyg! (Allt bröd brukar ju vara gott när det är nybakat, så då är det svårt att uttala sig)

Hur degen skulle kunna jäsa i 5 timmar är jag lite förundrad över, vi åkte iväg medan degen jäste och när vi kom hem igen efter 3 timmar var degen på väg över kanten på bunken. Man kan konstatera att det var ordentlig jäskraft i Manitoba Cream-mjölet!

Italienska filone
Till 2 bröd
25 g jäst
700 g kallt vatten (7 dl)
2 msk olivolja
400 g  durumvetemjöl (ca 6 dl)
600 g  vetemjöl special (10 dl)
2 tsk salt

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i det kalla vattnet. Tillsätt olja och vetemjöl och arbeta i maskin på låg hastighet i 2 minuter (eller med en träslev till degen har blivit smidig och släpper från bunkens kanter). Låt degen vila i 30 minuter och tillsätt sedan saltet. Arbeta in saltet genom att köra maskinen på högre hastighet i ca 3 minuter, alternativ ordentligt för hand.
2. Flytta gärna degen till en ny bunke, som du har smörjt med lite olja. Det gör att det blir betydligt lättare att få ut degen efter jäsningen. Plasta bunken med plastfolie och låt den jäsa 2-5 tim.
3. Sätt ugnen på högsta värmen. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord (gärna med durumvetemjöl) och dela den i två delar. Forma två avlånga bröd och lägg dem på en plåt. Låt dem vila tills ugnen har blivit varm.
4. Skär 2 snitt i brödet (ganska djupa, eftersom brödet jäser upp i ugnen). Ställ in plåten i mitten av ugnen och spraya med vatten uppe och nere i ugnen innan ugnsluckan stängs, för att få en skorpa på brödet. Grädda brödet i 5 minuter.
5. Sänk ugnstemerpaturen till 200 grader (varmluft) eller 225 grader (vanlig ugn). Grädda brödet ytterligare ca 20 minuter tills det har fått fin färg. Låt brödet svalna på galler utan bakduk.

Mattias betyg: 8/10

Ursprungligen kommer receptet från Brödboken av Mette Ankarloo & Christina Uhlin.

Surdegsbakning

Vi hade konferens med jobbet häromveckan. Första dagen avslutades med en väldigt passande aktivitet för mig, nämligen surdegsbakning. Det blev en ordentlig genomgång av bakprocessen och många bra tips och råd. Vi ställde så mycket frågor att Malin, som höll i kursen, var helt övertygad om att vi alla skulle gå hem och baka.

Eftersom det tar ett bra tag att baka surdegsbröd fick vi gå från färdig deg och bara baka ut brödet, som sedan fick jäsa i jäskorg över natten. Med oss hem fick vi sedan vårt egna nybakade bröd, två burkar med vete- respektive rågsurdegsgrund och en jäskorg. Vetesurisen hade Malin från början fått från Jan Hedh för åtta år sedan, så den har en ordentlig historia i bagagen.

En nackdel med surdegsbröd är att det är tidskrävande, man får inte vara allt för brödsugen när man sätter igång, för det tar ju några timmar innan brödet är färdigt. Jag jobbade hemma i tisdags, så då passade jag även på att mata min vetesuris. 100 g surdegsgrund skulle blandas med 500 g vatten och 500 g durumvetemjöl och sedan stå rumsvarmt i 6-8 timmar. Eftersom vi har det ganska kallt i vår lägenhet och inte har något skåp ovanför kylskåpet, vilket är bra att ställa surdegen i eftersom det blir lite varmare, var jag lite fundersam över hur jag skulle lyckas få min surdeg att bli glad och bubblig. Jag hittade ett tips på internet om att ställa surdegen i ugnen och sätta på lampan och det fungerade utmärkt!

Efter första matningen

Efter 7 timmar, inför andra matningen

Efter 7 timmar matade jag surdegen med samma mängd mjöl och vatten igen och sedan fick den stå ytterligare 7 timmar innan det var dags att dela upp den i burkar med 100 g i varje för att ha att baka på framöver. Det var knappt så att vispskålen jag använde räckte till, locket lyfte på slutet!

Det blev några burkar! De flesta hamnade i frysen, för det ska tydligen gå bra att frysa dem och sedan ta fram och baka på dem.

Jag gick upp tidigt i fredags morse för att göra deg av en av burkarna, eftersom den sedan skulle jäsa i 12 timmar innan utbakningen. 100 g surdegsgrund skulle blandas med 300 g manitoba cream, knappt 200 g vatten och 10 g salt för att sedan köras i maskin i 15 minuter. Fick tips om att inte tillsätta något extra mjöl under bakningen, utan hellre tillsätta mer vätska om degen blir för torr.

I fredags kväll bakade jag ut degen, som var ganska lös, trots att jag bara hade 170 g vatten i. Sedan fick den  jäsa över natten i jäskorgen, som jag tyckte att jag mjölade ordentligt, men tydligen inte tillräckligt för degen fastnade lite. Till frukosten igår blev det sedan äntligen dags att smaka på brödet, efter 35 minuter i ugnen. Tyvärr måste jag säga att jag inte blev så väldigt förtjust, jag vet inte om jag tycker att det är så gott med surdegsbröd egentligen… Speciellt inte med tanke på den långa tid det tar att baka det.

Så här blev resultatet. Utseendet blev sådär, efter att degen fastnade i jäskorgen. Det återstår att se om jag kommer att baka på de 15 burkarna som jag har i frysen…

Hönökaka

Testade att baka ett nytt frukostbröd häromdagen, Hönökaka. Väldigt gott! Tyvärr är ju de flesta hembakade bröd som bäst direkt, när de fortfarande är varma och sen blir det ju tråkigt ganska fort. Som tur är fungerar det ganska bra att frysa in brödet och sedan värma det lite i ugnen innan det ska ätas. Jag gjorde en miss med brödet att, helt enligt receptet, nagga dem innan sista jäsningen, vilket gjorde att brödet delade sig som pitabröd. Så ett hett tips är att nagga dem precis innan de ska in i ugnen istället!

Hönökaka
Till 4 stora kakor 
50 g jäst
5 dl vatten
2 msk olja
1 dl ljus sirap
2 tsk salt
2 dl rågsikt
10 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet fingervarmt, 37 grader, och rör ut jästen i det.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen. Låt den jäsa under bakduk i 30 minuter.
3. Häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 4 delar. Kavla ut stora rundlar av varje bit, ganska tunna, och lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar. Jäs ytterligare 20-30 minuter.
4. Sätt ugnen på 250 grader.
5. Nagga kakorna och grädda dem i ca 5-6 minuter i mitten av ugnen. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Dagens goda frukost!

Lättbakad limpa

Ibland när det saknas bröd hemma och det inte finns så mycket tid till att baka är det toppen med en limpa som nästan sköter sig själv. Det är bara att blanda ihop ingredienserna med en slev, hälla degen i en form och ställa in i ugnen. Degen behöver inte ens jäsa!

Filmjölkslimpa
Till 1 bröd
5 dl filmjölk
6 dl rågsikt
3 dl vetemjöl
½-1 dl sirap
1½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
eventuellt ½-1 dl russin

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt filmjölk och sirap. Rör ihop till en kladdig deg.
3. Häll degen i en smord avlång form, toppa med lite frön eller mjöl, och grädda i ugnen ca 40 minuter.
4. Höj värmen till 175 grader och fortsätt grädda brödet i 20-25 minuter.
5. Låt brödet svalna och njut av det med smör och ost!

Men jag då?

Ja, jag kunde inte hålla mig ifrån köket idag i alla fall. Det blev lite brödbak, tekakor! Receptet hittar du här, fast jag hoppade över linfrön idag.

Vetebitar

Idag får ni hålla till godo med ett recept på bröd, för middagen blev så misslyckad att det slutade med hamburgare på Max.. Men man kan inte vara duktig jämt och Mattias blev inte speciellt ledsen över att äntligen få sin hamburgare

Brödet blev i alla fall väldigt bra, lite likt ciabatta, segt och mycket gott! Enkelt att baka också, bara att platta ut degen efter jäsning, skära i bitar och direkt in i ugnen.

Vetebitar
Till 12-16 bitar
5 dl vatten
1 dl mjölk
25 g jäst (½ paket)
1 msk flytande honung eller ljus sirap
12 dl vetemjöl
2 tsk salt

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Värm vatten och mjölk till 37 grader, fingervarmt. Lös upp jästen i lite av vätskan.
2. Häll i resten av degvätskan, honungen och sedan vetemjölet lite i taget. Arbeta degen ordentligt, tillsätt salt och fortsätt arbeta den ytterligare några minuter. Låt degen jäsa övertäckt i 1-1½ timme.
3. Sätt ugnen på 225-250 grader. Häll ut den ganska lösa degen på rejält mjölat bakbord. Platta till degen med mjölade fingrar och skär den i bitar, ungefär 12-16 stycken beroende på hur stora bullar du vill ha (du ska alltså inte knåda degen). Lägg bitarna på bakplåtspappersklädd plåt och grädda dem i ugnen i ca 15 minuter.
4. Låt brödet svalna på galler utan bakduk, så får det lite hård yta.

Receptet har jag hittat på Tasteline, men tydligen kommer det ursprungligen från boken Annas mat.

Focaccia

Idag blev det lite skåprensning. Hade en halvfull påse med siktat dinkelmjöl, som behövde användas innan det blev gammalt. Försökte leta upp ett bra recept att använda detta till, men hittade inget passande, så jag tog mod till mig och kombinerade två recept och hittade på lite eget. Och resultatet blev alldeles över förväntan! Ett luftigt bröd med hård skorpa och god smak!

Foccacia med dinkel
Till 1 stort bröd, ca 12-16 bitar
50 g jäst
5 dl vatten, kallt eller fingervarmt
1 dl naturell yoghurt (kan bytas mot vatten)
1 ½ msk rapsolja
10 dl siktat dinkelmjöl
2 dl vetemjöl special
1 tsk salt
Garnering:
flingsalt, kryddor (t.ex. rosmaring, oregano, timjan)

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke och lös den i lite av vattnet. Häll sedan på resten av vattnet, tillsammans med yoghurt, olja och nästan allt mjöl. Arbeta degen för hand ca 10 minuter eller 5 minuter i maskin. Tillsätt resten av mjölet under tiden som degen arbetas. Ha sist i saltet och arbeta degen ytterligare några minuter. Degen blir ganska lös.
2. Låt degen jäsa under bakduk. Jästiden beror på om degvätskan är kall eller varm. Jag hade kall degvätska och jäste min deg i ca 2,5 timmar, men med varm degvätska räcker det att jäsa ca 1 timme.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj och mjöla en liten långpanna, ca 25x 30 cm (mitt bröd blev då ca 4 centimeter högt). Häll upp degen i formen och platta ut den med mjölade fingrar. Låt brödet jäsa ytterligare 20-30 minuter under bakduk.
4. Pensla brödet med olja och garnera det med flingsalt och kryddor. Det går även att garnera brödet med soltorkade tomater och oliver, tryck i så fall ner dessa något.
5. Grädda foccacian i ca 25 minuter i mitten av ugnen. Låt brödet svalna på galler utan bakduk. Skär upp det i bitar vid servering.

Så här luftig och fin blev foccacian!

Passande bröd till kräftkalaset

Ikväll ska vi på kräftskiva och jag lovade att jag skulle fixa bröd. Tittade runt på internet och hittade ett bröd med dill i på Allt om mats hemsida, som jag var tvungen att testa. Och resultatet blev gulliga små kräftor! 

Kräftbröd
För 8 stycken kräftor
25 g jäst
3 dl vatten
1 msk rapsolja
1 ägg
1 tsk salt
1 msk flytande honung
½ paket dill, hackad fryst
9 dl vetemjöl special

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och lös upp jästen i detta.
2. Tillsätt resten av ingredienserna (häll i mjölet lite i taget) och arbeta degen ordentligt. Jäs degen under bakduk i 40 minuter.

Nu kommer den pyssliga, och roliga, biten

3. Dela degen i 8 bitar. Lägg 5 av dem på en tallrik täckt med plastfolie i kylen, så att degbitarna inte jäser för mycket under tiden de andra bakas ut till kräftor.
4. För att få till en kräfta: Dela degbiten i två delar, där den ena är aningen större än den andra. Den lilla delen kommer att bli kroppen. Dela den andra delen i fyra lika stora delar. Rulla kroppen och forma den så att ena änden är lite smalare än den andra. Rulla bollar av de fyra småbitarna och gör två av dem aningen droppformade. De droppformade bollarna ska bli klor, vilket du får genom att snitta dem till mitten med en vass kniv. Stjärtbiten ska snittas på samma sätt som klorna, men med två snitt. Lägg först klorna på plåten och lägg sedan kroppen lite över klorna (med breda sidan uppåt). Lägg den sista bollen bakom kroppen och sist stjärtfenan. Som ögon på kräftan använde jag rosepepparkorn (tryck i dessa en bit med en tandpetare eller potatissticka).

Ungefär så här ser förhoppningsvis din kräfta ut nu!

5.  Fortsätt på samma sätt med resten av degbitarna och låt de färdiga kräftorna jäsa under bakduk så länge, ca 15 minuter.
6. Sätt ugnen på 250 grader. Jag ”limmade” ihop bitarna på kräftan innan de gräddades genom att droppa lite vatten i skarvarna mellan dem.
7. Grädda kräftorna i ca 10 minuter och låt de svalna på galler under bakduk.

Visst blev de fina!?

Nu är det största problemet hur jag ska kunna äta upp dessa små sötnosar… Men jag återkommer med ett utlåtande om smaken på dem om jag törs…

Update: Brödet var riktigt gott och blev väldigt uppskattat, speciellt av barnen!

Saftiga morotsbröd

Idag va det dags att baka lite nya frukostbullar, var egentligen på väg redan förra veckan, men då blev det aldrig av. Den här gången blev det bröd med morötter i, vilket gör dem extra saftiga. Dessutom hade jag gott om tid på mig, så jag använde kall mjölk och lät degen jäsa ca 1 ½ timme, vilket gör att de jäser väldigt fint. Vill du att det ska gå fortare gör du som vanligt och värmer mjölken till 37 grader och jäser degen i 30 minuter.

Morotsbröd
Till ca 16 bullar
2-3 morötter
13 dl vetemjöl
2 dl vetekli
50 g rumsvarmt smör
2 tsk salt
1 msk honung
50 g jäst
5 dl mjölk

Hur gör man?
1. Skala och finriv morötterna.
2. Häll hälften av mjölet och vetekli i en bunke. Dela smöret i bitar och lägg dem på mjölet. Smula jästen och tillsätt den tillsammans med honung, morötter och mjölk (värm den först om du vill ha kortare jästid).
3. Arbeta degen några minuter, tillsätt resten av mjölet under tiden och sist saltet. Arbeta degen ytterligare ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa övertäckt i ca 1 ½ timme, ungefär till dubbel storlek, alternativt 30 minuter med varm vätska.
4. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den försiktigt, för att behålla luften i degen. Dela degen i 16 bitar och forma dem till runda bullar. Lägg bullarna på  plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk ytterligare 20 minuter.
5. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Som allt annat hembakat bröd så är bullarna godast varma, men de håller sig bra några dagar i plastpåse och kan även frysas in.

Ursprungsreceptet kommer från Allt om Mat.