Rabarberkyckling

 En spännande kycklingrätt med många mixade smaker – surt från rabarbern, sött från honungen och lite hetta från sambal oelek. Dessutom roligt att använda rabarber i en maträtt, eftersom det oftast bara blir använt i efterrätter.

Rabarberkyckling
För 4 personer
600 g kycklingfilé
150 g rabarber
2,5 dl mellangrädde
1-2 msk honung
1 kycklingbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
½ tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl hackad gräslök

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Dela kycklingfilén i bitar och bryn den i lite smör i en stekpanna.
2. Dela rabarbern i bitar och lägg den tillsammans med kycklingen i en ugnssäker form.
3. Vispa ihop grädde, honung, smulad buljongtärning eller fond, sambal oelek, vitlök och gräslök och häll detta över kyckling och rabarber.
4. Tillaga i ugnen ca 15 minuter och garnera med gräslök.
5. Servera kycklingen med pasta eller ris.

Receptet kommer från Arla, men har fått några små ändringar.

Fläskfilé med mango och paprika

Måndag igen och dags för ny matvecka, som här får starta med fläskfilégryta.

Fläskfilé med mango och paprika
För 4 personer
600-800 g fläskfilé
1 liten mango
1 röd paprika
2,5 dl matlagnings- eller mellangrädde
2 tsk soja
2 msk sweet chilisås
1 msk köttfond eller 1 köttbuljongtärning
1 tsk sambal oelek
salt
peppar

Gör så här:
1. Dela fläskfilén i centimetertjocka skivor. Stek dessa i lite smör i stekpannan. Krydda med salt och peppar.
2. Skala mangon och kärna ur paprikan. Skär dessa i bitar och lägg dem i stekpannan.
3. Tillsätt grädde, soja, sweet chilisås, fond och sambal oelek.
4. Låt detta puttra några minuter, tills paprika och mango har blivit mjuka.
5. Servera med ris och sallad.

Bananmuffins

På bloggen Söta saker presenteras varje månad ett tema att baka något sött efter. Temat i augusti är utflykt och jag tänkte att mitt bidrag till det skulle få vara bananmuffins. Det blev minimuffins i min nya muffinsplåt, så över 48 stycken muffins blev det, istället för 12 stycken stora enligt receptet. Bananmuffins gjorde sig väldigt bra som mini, eftersom de är ganska mäktiga, samtidigt som de är saftiga. Det blev bara enkel glasyr och strössel på toppen, för att de inte skulle bli allt för mättande.

Bananmuffins
Till ca 48 minimuffins eller 12 stora muffins
3 mogna bananer
3 ägg
3 dl strösocker
50 g smör
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
100 g mörk choklad

Glasyr
2 dl florsocker
ca 1 msk vatten
några droppar citronjuice
chokladströssel

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala bananerna och dela dem i mindre bitar. Mosa bitarna med gaffel.
2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Smält smöret och låt det svalna något.
3. Blanda mjöl, bikarbonat och bakpulver och rör ner detta i äggsmeten tillsammans med mosade bananer och det smälta smöret.
4. Hacka chokladen ganska grovt och blanda ner denna i muffinssmeten och blanda ordentligt.
5. Fyll smeten i muffinsformar, till ca 3/4 av formen. Använd gärna en muffinsplåt, eftersom det gör att muffinsarna jäser uppåt istället för utåt. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen ca 10-12 minuter, tills de blir gyllenbruna. Låt muffinsarna svalna på galler.

6. Blanda florsocker med vatten och några droppar citronjuice. Bred ut glasyren på muffinsen och strö på lite chokladströssel. Låt glasyren stelna. Glasyren räcker till hälften av muffinsarna, så gör dubbel sats om du vill garnera alla, tänk bara på att den stelnar ganska snabbt. Det går även bra att frysa muffinsarna, men styckfrys dem gärna (ställ dem på en bricka i frysen) innan de läggs i en påse, eftersom de är lite kladdiga på ytan och lätt klibbar i varandra annars.

Receptet kommer från Allt om Mat (med några små ändringar)

Chokladkolasnitt

Dessa kakor önskade mamma att jag skulle baka till hennes födelsedagsfika och då ska det ju självklart fixas! De blev lite segare än ”vanliga” chokladsnitt, spröda och sega på samma gång.

Chokladkolasnitt
ca 20 stycken
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
2,5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bikarbonat

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop smör, socker och sirap.
2. Blanda de torra ingredienserna och häll ner dessa i smörblandningen. Använd elvispen för att blanda ihop allt till en smulig deg. Arbeta sedan ihop det sista med händerna.
3. Ta upp degen på mjölad bänk (det krävs lite mjöl, för degen är ganska kladdig). Dela degen i två delar och rulla ut varje del så att den blir lika lång som plåten. Lägg rullarna på plåt med bakplåtspapper och tryck till dem något. Tänk på att de flyter ut ganska mycket i ugnen, så lägg dem inte för nära varandra.
4. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.
5. Låt längderna svalna något på plåten och skär dem sedan diagonalt, så stora som du önskar. Låt kakorna kallna.

Receptet har jag klippt ut från en tidning, vilken vet jag dock inte…

Det fick även följa med några nybakade hallongrottor

Yoghurtglass

Mattias tog en tugga innan jag hann fram med kameran…

Nu är nya glassmaskinen testad och jag är väldigt nöjd med mitt köp! Gjorde en ny omgång yoghurtglass nyss när mamma och pappa kom på snabbvisit. Vi orkade inte riktigt vänta till den var helt fryst, så konsistensen blev en blandning mellan glass och milkshake, men det gjorde inte så mycket. Dessutom tror jag att yoghurtglass är lite svårare att frysa än gräddglass och det blir lite isigare struktur på den.

Yoghurtglass
För 4 personer
1 dl vispgrädde
300 g turkisk yoghurt
½ dl strösocker
1 burk fruktpuré, ca 200 g (den här använde jag)

Gör så här:
1. Vispa grädden löst. Blanda ner övriga ingredienser.
2. Häll smeten i glassmaskinen och kör till önskad konsistens.

Har man ingen glassmakin, går det även att hälla smeten i en plastburk och ställa i frysen och sedan röra om ibland. Dock tycker jag inte att det fungerade speciellt bra med just yoghurtglass, det blev mest isiga klumpar i den.

Nästa gång har Mattias önskat ”riktig” glass, dvs. gräddglass, eftersom yoghurtglass inte riktigt är hans favorit. Men det får nog vänta någon vecka.

Skink- och ostpaj

Det här receptet kommer från min receptbok från hemkunskapen på lågstadiet. Jag brukar använda det som grundrecept och sen lägga till fyllning efter vad jag har hemma, vilket utöver skinka och ost idag bara blev en paprika (broccoli är annars att rekommendera).

Skink- och ostpaj
För 4-5 personer
100 g margarin
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning:
3 ägg
3 dl mjölk
salt
peppar
paprikapulver (ca 2 krm)
200 g skinka
ca 3 dl ost
1 paprika

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda vetemjöl och margarin. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen vila i kylskåpet ca 10 minuter.
2. Tryck ut degen i en pajform. Nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 10-12 minuter.
3. Dela skinkan i mindre bitar och riv osten. Skär paprikan i ringar eller småbitar. Vispa ihop ägg och mjölk och krydda med salt, peppar och paprikapulver.
4. Lägg skinkan i botten av pajskalet och sedan paprika.  Häll på äggstanningen och toppa med ost. Grädda pajen i ca 25 minuter, till den har blivit lite gyllenbrun.
5. Servera pajen med sallad.

Boken har hängt med ett tag 🙂

En liten kaka…

Ibland kan jag bli så sugen på småkakor, både på att baka dem och att äta dem… Och ibland har jag ganska tråkigt, bara för att det där som man borde göra inte känns speciellt roligt just då… Har man tur så infaller dessa två saker samtidigt, som idag, och då kan man ju inte göra annat än att sätta igång och baka lite, eller hur!?

Hallongrottor
Till 16 st
100 g smör eller margarin, gärna rumsvarmt
2 ½ dl vetemjöl
½ dl socker
knappt ½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
hallonsylt eller marmelad

Florsockerglasyr:
3 msk florsocker
1 tsk vatten

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Dela smöret i mindre bitar och lägg dessa i mjölblandningen. Blanda samman allt till en smidig deg.
3. Rulla ut degen och dela den i 16 bitar. Forma varje bit till en liten boll och platta till dem lätt. Placera bollarna i småbrödsformar och gör en fördjupning i mitten av dem. Fyll hålen med lite hallonsylt.
4. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 10-12 minuter, de ska inte få färg. Låt kakorna svalna.
5. Blanda florsocker och vatten till en slät glasyr, som ringlas över kakorna.

Måndagsmiddag

Igår blev det pannbiffar till middag, enkelt och gott. Hittade lite tips på internet, bland annat att det går bra att blanda alla ingredienser direkt utan att låta ströbrödet svälla i mjölken först. Det fungerade riktigt bra, jag tyckte att biffarna höll ihop bättre än vanligt och dessutom fick de en knaprig yta. Dessutom testade jag att ha kolsyrat vatten i biffarna, vilket tydligen ska ge saftigare biffar och bättre smak. Om det stämmer eller inte är svårt att svara på, men pannbiffarna blev i alla fall goda!

Pannbiffar
500 g köttfärs
4 msk ströbröd
1 msk potatismjöl
1 ägg
1 dl vatten eller mjölk
2 tsk kalvfond
1 vitlöksklyfta, pressad
ev. ½ gul lök, hackad
1 tsk salt
peppar

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till pannbiffarna ordentligt.
2. Låt färssmeten stå och dra i kylskåpet några minuter (eftersom ströbrödet inte får svälla i vätskan innan).
3. Forma biffar av smeten och stek dem i lite smör i stekpannan.
4. Servera med brunsås och klyftpotatis, som här även toppades med lite västerbottenost.

Jag har alltid tyckt att sås är lite krångligt att få till, men brunsås visade sig vara riktigt enkelt att göra själv. Dessutom med ingredienser som ofta finns hemma.

Brunsås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl mellangrädde
3 dl vatten
1 ½  msk kalvfond
1-2 tsk soja
salt
peppar

Gör så här:
1. Smält smöret i en kastrull och blanda sedan i vetemjölet.
2. Blanda i övriga ingredienser och låt såsen koka några minuter, så att den får lite tjockare konsistens.
3. Smaka av med salt och peppar. Vill du ha en tjockare sås går det att tillsätta lite maizena-redning.

Melonsallad

Dagens middag blev en riktig succé! Vacker och färgglad melonsallad tillsammans med kallrökt lax. Dessutom är det troligen det nyttigaste vi har ätit på riktigt länge, vilket alltid är ett plus. Rekommenderas verkligen, vi njöt av varje tugga! Det enda som saknades var lite sommarvärme, men det är väl bara att acceptera att hösten är på gång.

Melonsallad
För 4 personer
1/4 vattenmelon (ca 1kg, gärna kärnfri)
½ galiamelon (ca 500 g)
150 g fetaost
1 påse machesallad (á 70 g)
1 påse ruccolasallad (á 70 g)
150 g cashewnötter
ca 1 msk olivolja
ca 2 tsk balsamvinäger
flingsalt

Gör så här:
1. Ta bort skalet från melonbitarna och dela dem i mindre bitar. Skär fetaosten i tärningar. Skölj salladen och dela den eventuellt i mindre bitar.
2. Blanda melon, sallad och fetaost på ett stort fat. Toppa salladen med cashewnötter. Ringla över olja och balsamvinäger och strö över lite flingsalt.

Vi åt salladen med kallrökt lax och crème fraiche med smak av franska örter, vilket passade väldigt bra. Jag tror också att salladen skulle vara väldigt god till grillat eller varför inte som en rätt på ett buffébord.