Fajitas med kyckling

Vi fortsätter middagstrenden med en till snabblagad maträtt. Fajitas med kyckling och grönsaker, allt i ett!

Fajitas med kyckling
För 4 personer
600 g kycklingfilé
1 påse fajitakrydda
1/2 dl vatten
2 dl crème fraîche
1 röd paprika
1 liten burk majskorn
sallad
Fetaost och/eller riven ost
4-8 tortillabröd (stora eller små)

Gör så här:
1. Skär kycklingfilén i bitar och bryn dem i smör eller olja.
2. Tillsätt fajitakrydda och vatten. Låt kryddan koka in någon minut.
3. Finhacka paprikan. Blanda ner crème fraîche, paprika och majs i kycklingröran. Låt röran koka 5-8 minuter.
4. Värm tortillabröden 1/2-1 minut.
5. Fyll tortillabröden med kycklingröran, sallad och fetaost eller riven ost.

Latmat

Den här veckan är det helt tomt på matidéer i mitt huvud. Jag hann varken planera eller handla för veckan i helgen och då har jag svårt att vara kreativ när jag kommer hem sent från jobbet. Vad lagar ni för mat när inspirationen tryter?

Igår blev det riktig latmat för oss, men i lite annorlunda kombination.

Pasta på momangen
För 4 personer
28-32 färdiga köttbullar
400 g pasta
2 dl frysta ärtor
1 dl matlagningsgrädde
Riven ost (gärna parmesan)
Eventuellt pesto

Gör så här:
1. Koka pastan enligt förpackningen. Låt de frysta ärtorna koka med de sista minuterna under pastans koktid.
2. Stek köttbullarna.
3. Blanda pastan med grädden och eventuellt pesto. Vänd ner köttbullarna och riven ost.
4. Toppa med mer riven parmesanost och servera med sallad.

Mitt kök 2012

Jag hoppas att ni inte har missat Mitt kök-mässan som har varit i helgen? En av årets mathöjdpunker!

Vi var där när de öppnade dörrarna imorse och sen blev det några timmar av provsmakning och shopping innan vi mätta och belåtna begav oss hemåt igen.

Dagens mest spännande inköp är en keramisk kniv från Kyocera. Den var helt fantastisk att skära med, hoppas att det håller i sig! Självklart följde det även med praliner från Ölands choklad, som vi förälskade oss i förra året, och lite andra matnyheter.

Hoppas att ni har haft en underbar helg!? Imorgon blir det nya mattag igen!

Äppel päppel

Ungefär en månad för sent har jag varit husmoderlig och gjort eget äppelmos! Äppelsäsongen bara försvann i år, men har ni några äpplen kvar kan jag rekommendera att göra mos på dem, enkelt och gott! Här ska moset användas som fyllning i kakor och självklart på pannkakor!

Ni glömmer väl förresten inte att vara med i tävlingen? Sista dagen att tävla är imorgon och med tanke på hur få som är med än så länge är chansen att vinna stor!

Äppelmos
Till ca 2 liter
16 äpplen
2 dl vatten
1 dl strösocker

Gör så här:
1. Skala äpplena. Dela dem, ta bort kärnhuset och skär dem i mindre bitar. Lägg bitarna i vatten med lite citronsaft i eftersom, så blir de inte bruna.
2. Lägg äppelbitarna i en stor kastrull. Häll på 2 dl vatten och strösocker. Koka äpplena i ca 20 minuter, till de har blivit mjuka och mosiga.
3. Värm glasburkar och lock i ugnen på 100 grader.
4. Mixa äppelmosen med en stavmixer, så att den inte har några bitar. Häll upp det varma moset i glasburkarna och sätt på locket direkt.
5. Förvara äppelmosburkarna i kylskåp några månader alternativt längre tid i frysen (tänk då på att inte fylla burkarna för mycket, eftersom innehållet utvidgar sig).

Lax- och spenatpaj

Middagspaj är något jag kan längta efter. Ett skönt avbrott i all pasta och potatis. Dessutom klarar den sig väldigt bra själv i ugnen, när man väl har fått klart deg och fyllning. Lax och spenat är en riktigt bra kombo och fungerar lika bra i paj som i lasagne.

Lax- och spenatpaj
För 4 personer
100 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
200 g fryst bladspenat
200 g rökt lax
3 ägg
3 dl mjölk
svartpeppar
riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Nyp ihop mjöl och margarin till pajdegen och tillsätt sedan vattnet. Arbeta ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform. Låt gärna pajskalet stå kallt 15-30 minuter. Nagga botten med en gaffel och grädda pajskalet i ca 10 minuter.
3. Vispa ihop ägg och mjölk. Krydda med peppar.
4. Tina spenaten och krama ur vattnet. Fördela spenaten i pajformen och täck den sedan med lax. Häll över äggstanningen och toppa med riven ost.
5. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 25 minuter och servera med grönsaker.

Helglyx!

Igår var planen att vi skulle äta soppa till lunch, men i affären fick jag syn på ett paket våffelpulver och blev så sugen! Med hem från affären blev det därför mjölk och vispgrädde istället. Tur att det är helg ibland, så man kan vara onyttig och äta våffellunch!

Våfflor
Till 6-8 våfflor
75 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
4 dl mjölk

Gör så här:

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Blanda mjöl, bakpulver och salt.
3. Vispa ner hälften av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och vispa till en klumpfri smet.
4. Grädda våfflorna och servera med sylt och grädde.

Mattias betyg: 8/10

Ni glömmer väl inte att vara med och tävla om ett presentkort på 500 kr på Whiteaway.se.

Nudlar med skaldjur och yoghurtdip

Idag blev det ännu ett nytt recept från en ”Billiga veckan” från ICA. En fräsch rätt med nudlar, grönsaker och skaldjur. Vi var dock ganska överens om att det var betydligt godare med crabsticks än kräftstjärtar, så nästa gång blir det nog två paket av det istället.

Nudlar med skaldjur och yoghurtdip
För 4 personer
250 g äggnudlar
250 g haricots verts
½ purjolök
1 röd paprika
1 burk kräftstjärtar i lake (á 360 g)
250 g crabsticks
salt och peppar
2 msk sesamfrön

Yoghurtdip:
2 dl matlagningsyoghurt
3 msk sweetchilisås

Gör så här:

1. Koka nudlarna och haricots verts och häll av vattnet.
2. Strimla paprika och purjolök fint.
3. Fräs grönsaker och nudlar i lite olja i en het panna. Krydda med salt och peppar.
4. Skär crabsticksen i bitar och häll av lagen från kräftstjärtarna. Blanda ner dem i nudlarna.
5. Blanda yoghurten med sweetchilisåsen.
6. Strö sesemfrön över nudlarna och servera med yoghurtdipen.

Mattias betyg: 7/10