Passande bröd till kräftkalaset

Ikväll ska vi på kräftskiva och jag lovade att jag skulle fixa bröd. Tittade runt på internet och hittade ett bröd med dill i på Allt om mats hemsida, som jag var tvungen att testa. Och resultatet blev gulliga små kräftor! 

Kräftbröd
För 8 stycken kräftor
25 g jäst
3 dl vatten
1 msk rapsolja
1 ägg
1 tsk salt
1 msk flytande honung
½ paket dill, hackad fryst
9 dl vetemjöl special

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och lös upp jästen i detta.
2. Tillsätt resten av ingredienserna (häll i mjölet lite i taget) och arbeta degen ordentligt. Jäs degen under bakduk i 40 minuter.

Nu kommer den pyssliga, och roliga, biten 😉

3. Dela degen i 8 bitar. Lägg 5 av dem på en tallrik täckt med plastfolie i kylen, så att degbitarna inte jäser för mycket under tiden de andra bakas ut till kräftor.
4. För att få till en kräfta: Dela degbiten i två delar, där den ena är aningen större än den andra. Den lilla delen kommer att bli kroppen. Dela den andra delen i fyra lika stora delar. Rulla kroppen och forma den så att ena änden är lite smalare än den andra. Rulla bollar av de fyra småbitarna och gör två av dem aningen droppformade. De droppformade bollarna ska bli klor, vilket du får genom att snitta dem till mitten med en vass kniv. Stjärtbiten ska snittas på samma sätt som klorna, men med två snitt. Lägg först klorna på plåten och lägg sedan kroppen lite över klorna (med breda sidan uppåt). Lägg den sista bollen bakom kroppen och sist stjärtfenan. Som ögon på kräftan använde jag rosepepparkorn (tryck i dessa en bit med en tandpetare eller potatissticka).

Ungefär så här ser förhoppningsvis din kräfta ut nu!

5.  Fortsätt på samma sätt med resten av degbitarna och låt de färdiga kräftorna jäsa under bakduk så länge, ca 15 minuter.
6. Sätt ugnen på 250 grader. Jag ”limmade” ihop bitarna på kräftan innan de gräddades genom att droppa lite vatten i skarvarna mellan dem.
7. Grädda kräftorna i ca 10 minuter och låt de svalna på galler under bakduk.

Visst blev de fina!?

Nu är det största problemet hur jag ska kunna äta upp dessa små sötnosar… Men jag återkommer med ett utlåtande om smaken på dem om jag törs…

Update: Brödet var riktigt gott och blev väldigt uppskattat, speciellt av barnen!

Pannkaksfrukost

Idag blev det lyxfrukost, i form av amerikanska pannkakor.

Amerikanska pannkakor
2 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 msk socker
2 ½ dl mjölk (eller filmjölk)
2 msk smör, smält
1 ägg

Gör så här:
1. Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en skål.
2. Vispa ihop mjölk, smör och ägg och blanda sedan ner de torra ingredienserna.
3. Stek ca 10 cm stora pannkakor i lite smör i stekpannan. Vänd dem när det börjar bildas bubblor på ovansidan.
4. Om pannkakorna inte ska ätas direkt kan de läggas i en ungsform och ställas i ugnen på 100 graders värme.
5. Servera pannkakorna med sylt eller bär, eller varför inte på amerikanskt vis med lönnsirap.

Fredagsmys

Skönt med helg! Det firar vi med hemmagjord pizza, både enkelt och gott. (Även om det inte får jämföras med pizza från pizzerian, för det är en helt annan sak och innehåller troligen också några fler kalorier…)

Pizzadeg
För 4 personer
25 g jäst (½ paket)
1 ½ dl vatten
1 msk olja
1 tsk salt
ca 5 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt (37 grader) och häll det över jästen. Rör till jästen löser sig.
2. Tillsätt olja, salt och nästan allt vetemjöl och arbeta ihop degen. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den så att den blir slät och genomarbetad.
3. Lägg tillbaka degen i bunken och låt den jäsa i 30 minuter under bakduk.
4. Sätt ugnen på 225 grader och ställ in två plåtar.
5. Kavla antingen ut degen till en stor pizza (kavla i så fall ut degen direkt på bakplåtspapper på plåten, utan att först ha den i ugnen), eller dela den i fyra bitar för att göra små pizzor. Vik upp kanten om du vill ha tjockare kanter.
6. Topping: Bred ut tomatsås (t.ex. tomatpure, passerade tomater eller pastasås) på bottnarna och garnera efter eget tycke och smak (t.ex. skinka, ananas, banan, mozzarella, fetaost, champinjoner eller vad som finns hemma). Avsluta med riven ost.
7. Lägg över pizzorna direkt på de varma plåtarna i ugnen. Grädda pizzan/pizzorna i ca 20 minuter. Gräddar du flera pizzor samtidigt utan att ha varmluftsugn kan gräddningstiden ökas några minuter. Det är dessutom bra att byta plats på plåtarna efter halva tiden, så att båda pizzorna får färg.

Trevlig helg!

Godaste pastasalladen

Somrig, fräsch och fantastiskt god är den här pastasalladen. En favorit här hemma!

Tortellinisallad
För 3-4 personer
350 g färsk tortellini (med ostfyllning)
250 g körsbärstomater
1 mozzarella (á 125 g)
1 påse ruccola (á 70 g)
½ gurka
ev. 1 schalottenlök
1-2 avokado (jag brukar hoppa över det om vi ska ha matlåda, eftersom avokadon blir så brun)

Dressing:
½ dl olja
2 msk vit balsamvinäger
1 tsk citronsaft
½ tsk strösocker
2 msk hackad basilika (färsk eller fryst)
1 pressad vitlöksklyfta
salt (ca ½ tsk)
peppar (ca 1 krm)

Hur gör man?
1. Blanda alla ingredienser till dressingen.
2. Dela körbärstomaterna på mitten. Skär mozzarellaosten och gurkan i tärningar. Dela, kärna ut och dela avokadon i centimeterstora bitar. Skala och skär eventuellt schalottenlöken i fina bitar.
3. Koka pastan enligt förpackningen och häll av vattnet.
4. Blanda dressingen med grönsaker och mozzarella och blanda sedan i pastan (den ska fortfarande vara ljummen). Servera i en stor skål eller på ett stort fat.

Mattias med sin pastasalladspose 😉

Saftiga morotsbröd

Idag va det dags att baka lite nya frukostbullar, var egentligen på väg redan förra veckan, men då blev det aldrig av. Den här gången blev det bröd med morötter i, vilket gör dem extra saftiga. Dessutom hade jag gott om tid på mig, så jag använde kall mjölk och lät degen jäsa ca 1 ½ timme, vilket gör att de jäser väldigt fint. Vill du att det ska gå fortare gör du som vanligt och värmer mjölken till 37 grader och jäser degen i 30 minuter.

Morotsbröd
Till ca 16 bullar
2-3 morötter
13 dl vetemjöl
2 dl vetekli
50 g rumsvarmt smör
2 tsk salt
1 msk honung
50 g jäst
5 dl mjölk

Hur gör man?
1. Skala och finriv morötterna.
2. Häll hälften av mjölet och vetekli i en bunke. Dela smöret i bitar och lägg dem på mjölet. Smula jästen och tillsätt den tillsammans med honung, morötter och mjölk (värm den först om du vill ha kortare jästid).
3. Arbeta degen några minuter, tillsätt resten av mjölet under tiden och sist saltet. Arbeta degen ytterligare ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa övertäckt i ca 1 ½ timme, ungefär till dubbel storlek, alternativt 30 minuter med varm vätska.
4. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den försiktigt, för att behålla luften i degen. Dela degen i 16 bitar och forma dem till runda bullar. Lägg bullarna på  plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk ytterligare 20 minuter.
5. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Som allt annat hembakat bröd så är bullarna godast varma, men de håller sig bra några dagar i plastpåse och kan även frysas in.

Ursprungsreceptet kommer från Allt om Mat.

Vinbärskaka

Har sedan förra sommaren haft vinbär i frysen, som jag inte har vetat vad jag ska göra med, eftersom jag tycker att det lätt blir lite för surt med röda vinbär. Men för någon vecka sedan hittade jag ett recept på vinbärskaka, som både lät och såg gott ut. Testade att göra kakan i helgen och tog med när vi var på Mattias föräldrars landställe. Det blev positiva kommentarer från alla, så nu vet jag vad jag kan använda vinbären till i fortsättningen!

Det blir en lite segmjuk kaka, som nästan ger lite kladdkaksvibbar. Den kan gärna serveras med grädde eller glass.

Loulas vinbärskaka
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
2 3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 dl vinbär
100 g kylskåpskallt smör

Dekoration:
florsocker
vinbär

Hur gör man?
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj och bröa en rund form med ca 25 cm i diameter. Det är viktigt att formen är tät, annars kan smöret tränga ut i botten (jag använde därför en pajform).
3. Vispa ägg och socker tills det är vitt och pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat skål. Blanda försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten, vänd runt tills smeten är slät och välblandad.
4. Häll smeten i formen och fördela vinbären ovanpå (de sjunker ner i botten när kakan gräddas). Hyvla kallt smör med osthyvel och lägg skivorna på toppen på kakan, det ger en lite nötaktig smörsmak på ovansidan av kakan.
5. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter, känn med sticka att kakan inte är kladdig i mitten. Låt kakan svalna.
6. Garnera kakan med florsocker och gärna några nyplockade vinbär. Kakan kan även serveras som efterrätt med grädde eller glass till.

Blåbärsglass

Har premiärtestat min glassmaskin, även den ett gammalt fynd i mammas köksskåp som har fått flytta hem till mig. Efter mina macaroner blev det både äggulor och vispgrädde kvar, så när jag hade en kompis här på middag i torsdags fick jag en idé om att vi skulle göra egen glass. Glass brukar aldrig vara fel och det här blev himmelskt gott! Riktigt gräddig smak och syrlighet från blåbären. Dessutom ett extra plus för den fantastiska färgen!

Grundrecept till glass
Ger ca 1 liter, vilket blir ungefär 6 portioner
4 äggulor
1 ½ dl strösocker
2 msk vaniljsocker
2 ½ dl vispgrädde
3 dl mjölk

Blåbärsglass
Minska mjölken till 2 dl och tillsätt istället 1-2 dl blåbär

Hur gör man?
Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker luftigt. Häll i mjölken under omrörning. Vispa grädden separat, inte för hårt. Blanda ner grädden i glassmeten. Mosa blåbären med en gaffel, eftersom blåbären blir små isbitar om man har i dem hela. Blanda ner blåbärsmoset i glassmeten.

Kör glassmeten i glassmaskin till den har fått rätt konsistens och börjar fastna på omröraren. Sedan är det bara att servera! Om glassen inte ska ätas direkt eller om det blir glass över (inte speciellt troligt) så går det utmärkt att förvara den i en plastburk i frysen.

Om du inte har glassmaskin:  Häll upp smeten i en plastbunke och ställ in i frysen. Rör om i glassmeten med jämna mellanrum, så att den blir jämnfrusen. Det tar några timmar innan glassen har fått rätt konsistens.

Macarons – försök 1

Efter att ha hört så mycket om dessa franska små bakverk och hur svårt det ska vara att göra den var jag självklart tvungen att göra ett försök. En konditor på tv berättade att hon hade gjort dem varje dag i en månad innan hon hade vågat servera dem till gästerna, så det här är alltså försök 1, eller egentligen både 1 och 2, bara typ 28 kvar… (och då är ju jag inte konditor heller..)

Receptet har jag tagit rakt av från duktiga konditorn Mia Öhrn, jag vågade inte göra annat än att följa detta in i minsta detalj. 😉

Macarons
För cirka 25-30 dubbla kakor

Kakor
110 g sötmandel
170 g florsocker (knappt 3 dl)
90 g äggvita (cirka 3 st)
2 msk strösocker
Några droppar röd hushållsfärg

Hallonkräm
125 g vit choklad
50 g färska eller frysta och tinade hallon (jag tog motsvarande mängd hallonmarmelad)
2 msk vispgrädde
Eventuellt några droppar röd hushållsfärg (vilket krävdes för att få snygg färg)

Hur gör man? (Och den här gången även ”hur misslyckas man?”)
1. Börja med att skålla mandeln genom att hälla kokhett vatten över dem och låta det stå några minuter. Kläm sedan ut mandeln ur skalet och lägg dem på ett hushållspapper för att torka, minst 1 timme.

2. Mal mandlarna i en mandelkvarn, sikta mandelmjölet genom en sil. Jag körde bitarna som inte gick igenom silen i mixern för att vara på den säkra sidan. Blanda mandelmjölet med florsockren och sikta igen. (Har du ingen mandelkvarn går det att mixa mandlarna riktigt fint i en matberedare. Tillsätt florsockret och mixa lite till.)

3. Vispa äggvitan fluffigt, i en ren och torr bunke (viktigt, annars blir det inte fluffigt), gärna av rostfritt stål. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum.

4. Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan tillsammans med hushållsfärgen. Blanda tills du har en jämn smet, först försiktigt och sedan lite hårdare. (Känns smeten väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning.)

Såhär såg min smet ut. Tänk på att det är viktigt att slickepotten matchar färgen på smeten 😉

5. Spritsa ut smeten i rundlar, knappt stora som femkronor, på två plåtar med bakplåtspapper. Det gör inget att de inte blir släta när man spritsar dem, det flyter ut. Låt kakorna vila på plåten minst 30 minuter. Då torkar ytan och det blir mindre risk att kakorna spricker.

Alla mina blev inte speciellt snygga, men de såg förvånansvärt fina ut efter att de hade varit i ugnen.

6. Sätt ugnen på 125 grader. Grädda macaronerna längst ner i ugnen i ca 20 minuter (det är väldigt olika beroende på ugn tyvärr..). Kakornas ska inte få färg, men botten ska släppa från bakplåtspappret om du provar att lyfta dem. Låt kakorna svalna på plåten och ta sedan loss dem från pappret, om de får ligga och torka ett tag på plåten så går det lättare.

Min glädje över hur snygga de såg ut på plåten gick över ganska snabbt när jag skulle försöka få bort dem från pappret, för det var totalt omöjligt. Jag fick en ”kaka” kvar på pappret och ett sprött skal i handen.

Plåt nr 2 blev lyckligtvis lite bättre, även om botten borde vara lite slätare även på dem. (Det var några som rasade in även av dem). Men som sagt, på försök nr 1 kändes det ganska dömt att misslyckas.

Eftersom hälften av mina skal åkte i soptunna gjorde jag en halv sats till idag (de andra gjorde jag igår kväll). Den här gången va jag ännu mer noga med mandeln och lät dem stå inne prick 20 minuter i ugnen. De blev faktiskt bättre än igår, men det är fortfarande luft mellan botten och skalet, men det kanske ska vara så? Botten blir som en biskvibotten, medan taket verkar vilja vara en maräng…

Hallonkrämen görs såhär:
7. Hacka chokladen till hallonkrämen ganska fint. Med hallon: Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Jag tog som sagt marmelad, så den fick duga som den var.

8. Häll hallonpurén i en liten kastrull, tillsätt grädden och koka upp. Ta bort kastrullen från plattan och häll ner den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält och krämen är jämn. Tillsätt några droppar röd hushållsfärg (annars var färgen inte speciellt aptitlig). Låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa.

9. Spritsa hallonkräm på botten av hälften av macaronerna. Lägg ihop med resten av kakorna.  Jag tog ut krämen för tidigt, vilket gjorde att det blev lite kaos när macaronerna började glida omkring när jag la ihop dem. Så tipset är att vänta lite längre än vad man tror på att den ska stelna innan man spritsar 😉 Det visade sig att små macaroner (som de vita blev) ganska lätt lutade om de inte var helt släta, vilket gjorde det hela ännu krångligare.

Kakorna håller sig några dagar i rumstemperatur, men går också bra att förvara i kylen i drygt en vecka, eller frysa in.

De blev ganska bra tillslut! Och goda framförallt, en riktig liten sötsak! Nästa gång blir det nog en lite fastare fyllning, så att det är lättare att lägga ihop dem. Jag återkommer med försök 3 framöver 😉

Köttfärs + Pasta = Lyckat!

Det här en maträtt som mamma brukar göra när det är många hemma på middag, för att det går snabbt, är enkelt och ändå är riktigt smaskigt! Från början kommer maträtten från mammas vän i Örebro, därav namnet.

Örebrogryta
För 3-4 personer
500 g köttfärs
150 g champinjoner
1 köttbuljongtärning
2,5 dl mellangrädde
1 msk soja
salt
peppar
pasta (jag tycker ”skruvar” passar bäst)

Hur gör man?
Skiva champinjonerna och stek dem i lite margarin (gärna i en kastrull). Lägg upp champinjonerna på en tallrik och stek köttfärsen. Koka under tiden pastan.  Häll tillbaka champinjonerna och lägg även i en köttbuljongtärning. Tillsätt grädden, soja, salt och peppar. Låt köttfärssåsen koka upp och sedan sjuda några minuter under lock. Blanda köttfärsen med pastan och servera! (Det går självklart att låta bli att blanda ihop dem om du hellre vill ha dem separat)