Yoghurtglass med mango

Hösten har dragit igång med full fart och plötsligt känns det som att det bara är måndag och fredag igen. För att hålla kvar sommarkänslan lite längre passar det perfekt att mixa ihop en yoghurtglass med mango, som smaksätts med lime och mynta. Dessutom lite nyttigare än vanlig glass, även om jag erkänner att det inte riktigt går att lura barnen att detta är ”riktig” glass 😉

Antingen serverar du glassen direkt, om du vill ha en lite mjukglassliknande konsistens – tänk typ ”frozen smoothie”. Alternativt ställer du glassen i frysen en stund. Rör gärna runt i glassen under tiden den är i frysen i så fall, så att den fryser jämnare. Står den i frysen länge kan den bli lite isig, men den smakar lika gott ändå.

Yoghurtglass med mango
För 4 personer

• 225 g fryst mango
• 2 dl turkisk yoghurt
• Saften från 1 lime
• 1 msk flytande honung (eller 1/2 dl florsocker)
• Mynta, finhackad
• Rostade kokosflingor

Gör så här:

1. Mixa mango, yoghurt, limesaft och honung till en slät glassmet.
2. Blanda i mynta.
3. Lägg direkt upp i skålar, alternativt frys smeten någon timme för en fastare konsistens.
4. Toppa med rostad kokos.

Våfflor

Ibland lyxar vi till det med våfflor till lunch. Idag var en sådan dag! Efter ett par timmar i blåbärsskogen fick vi njuta av de härliga bären tillsammans med grädde på nygräddade våfflor. Smaskens!

Jag brukar alltid göra våffelsmet med ägg i om våfflorna ska ätas som en lätt lunch, eftersom det blir lite matigare. Det gör dock att smeten blir lite ”tyngre”. Denna gången testade jag att byta ut en del av mjölken mot iskallt vatten och att vispa upp äggvitorna för att få en fluffigare smet. Det gav luftiga och frasiga våfflor! Dock ska våfflor alltid ätas nygräddade, annars riskerar de att bli lite mjuka och tråkiga.

Våfflor med ägg
För 8-10 våfflor

• 100 g smör eller margarin
• 4 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 3 dl mjölk
• 2 dl iskallt vatten (kan bytas mot mjölk)
• 2 ägg

Gör så här:

1. Smält smöret och låt det svalna
2. Blanda mjöl, bakpulver och salt.
3. Vispa ned mjölken i de torra ingredienserna, tills smeten är fri från klumpar.
4. Dela eventuellt äggen i gula och vita och vispa vitan med elvisp till ett fast skum. Det går dock att hoppa över detta.
5. Tillsätt vatten (eller ytterligare mjölk), det smälta smöret och äggula eller hela ägg (om du inte har delat dem).
6. Vänd ner äggvitan, om du har vispat den separat.
7. Grädda våfflorna. Om du har ett våffeljärn med teflon behöver du inte tillsätta ytterligare smör vid gräddningen.
8. Servera med grädde, sylt och färska bär.

Mjukglass med turkisk yoghurt

Mina barn gjorde glädjeskutt igår när jag berättade att vi har en glassmaskin. Den har inte använts på ett par år, eftersom jag för det första alltid kommer på att jag borde ha den i frysen lagom till att glassuget sätter in och att jag för det andra oftast inte har plats att förvara skålen i frysen, så att jag är förberedd när det första inträffar. Efter deras glädjeskutt var det dock bara att göra plats i frysen och klämma in den.

För någon dag sedan blev jag också nyfiken på om det går att göra egen mjukglass. Mjukglass är enligt mig kanske en av de godaste glassorterna och något jag i princip är uppväxt på. För ett gäng år sedan slutade jag dock att äta laktos och sedan dess har det blivit betydligt mindre mjukglass, eftersom den sällan finns som laktosfri.

Testade att göra enkel mjukglass på grädde och turkisk yoghurt. Inte riktigt som ”riktig” mjukglass, men ett gott alternativ med en lite syrlig yoghurtsmak. Helt klart godkänt med tanke på de få ingredienserna. Jag testade att frysa smeten i en timme först och vispa runt efter halva tiden för en jämnare infrysning. Efter det tog vi dock hjälp av glassmaskinen och körde smeten i den för att få en bra konsistens. Har man inte någon glassmaskin behövs lite mer tålamod med frysningen.

Yoghurtmjukglass
4 små portioner

• 2 dl vispgrädde
• 2 dl turkisk yoghurt
• 1/2 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Vispa ihop alla ingredienser med en vanlig visp. Ställ i frysen 30 min.
2. Ta ut smeten och vispa den med elvisp så att den blir fluffig. Kör smeten i glassmaskinen tills du får ”mjukglasskonsistens”.
3. Garnera med strössel och servera direkt!

Om du inte har glassmaskin kan du fortsätta att frysa smeten i frysen ett par timmar och vispa med vanlig visp varje halvtimme tills dess att smeten har en halvfryst konsistens. Därefter vispar du smeten med elvisp och serverar direkt.

Glasstårta

Glad nationaldag! Har ni firat på något speciellt sätt idag? Eller firar ni överhuvud taget kanske är första frågan!?

Här har vi mest njutit av en extra ledig dag och varit smått förvirrade över vilken dag det är (rörigt det här med lediga dagar mitt i veckan 😉). Igår firade vi 3-årsdag, så lite tårtrester blev det i alla fall till fikat! Vår födelsedagsfavorit är en glasstårta, som har blivit en riktig klassiker i familjen och som har hängt med sedan jag var liten. Det blev dock inte glass igår, eftersom vi firade med den när jag själv fyllde år för någon vecka sedan.

Glasstårta, eller frozen cheesecake som den här också kan kallas, är kanske den ultimata efterrätten annars. Alla brukar gilla det och det går utmärkt att göra flera dagar eller kanske till och med veckor i förväg (med risk för att den hinner ätas upp innan kalaset 😉). Och den verkar inte gå att tröttna på! Sväng ihop en redan imorgon, så är helgen räddad!

Glasstårta
3 ägg
3 dl vispgrädde
2 dl strösocker
200 g cream cheese
1 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt
ca 5-6 st Digestivekex

Gör så här:

1. Separera äggen i vitor och gulor. Var noga med att inte något av gulan kommer med i vitorna.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum.
3. Vispa grädden i en ny skål.
4. Avsluta med att vispa äggulor, socker och vaniljsocker i en tredje skål. Vispa ner cream cheese och salt till en slät smet.
5. Vänd ner grädden i äggulesmeten och blanda sist i äggviteskummet.
6. Häll smeten i en form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.
7. Krossa Digestivekexen till smulor och strö dessa över glassmeten.
8. Ställ tårtan i frysen i minst 4 timmar.

Tips! Ta fram glasstårtan en liten stund innan servering, så går det lättare att skära.

Vit chokladpannacotta

Gott nytt år!

Åtta nya inlägg på bloggen blev det under 2015. Inte mycket, men i alla fall en liten uppryckning från senaste årens bloggtorka. Kanske blir det fler 2016!? Mitt matmål för året är att vi ska äta ännu mer vegetariskt. Bra för både miljön och för kroppen! Så fler vegetariska recept behöver hittas 😊

År 2015 avslutades i alla fall på topp i matväg. God middag hos vänner och vit chokladpannacotta till efterrätt. Hittade ett bra recept där lite av vispgrädden har bytts ut mot turkisk yoghurt. Lite nyttigare och väldigt krämigt och gott. Pannacottan toppades med jordgubbskompott, färska jordgubbar och vita chokladknappar.

Vit chokladpannacotta med jordgubbskompott
För 6-8 personer
4 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
100 g vit choklad
2 dl turkisk yoghurt

250 g frysta jordgubbar
1 tsk vaniljsocker
1-2 msk strösocker

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i vatten ca 5 min.
2. Koka upp grädde och strösocker. Rör i vaniljsockret.
3. Finhacka den vita chokladen (om du inte har färdiga chokladknappar).
4. Dra kastrullen med grädden från plattan. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i gräddblandningen. Rör sedan ner chokladen så att den smälter i den varma grädden och tillsätt sist yoghurten.
5. Häll upp pannacottan i glas. Det räcker till 8 personer, men vill man ha lite mer är det lagom till 6. Extra snyggt blir det om glasen står lite lutade när pannacottan stelnar. Låt pannacottan stå kallt 2-3 timmar.
6. Jordgubbskompott: Koka upp jordgubbarna och smaka eventuellt av med lite strösocker och gärna en tesked vaniljsocker. Mixa jordgubbarna till en slät puré.
7. Kompotten kan användas som den är, men vill man att den ska stelna blandar man i gelatinblad även i denna. Blötlägg dem först i vatten ca 5 min och blanda sedan ner dem i den varma jordgubbspurén.
8. Häll jordgubbskompotten på den stelnade pannacottan och ställ kallt.
9. Toppa pannacottan med skivade färska jordgubbar och gärna några chokladknappar.

S’more-kladdkaka

Idag är det Kladdkakans dag! Väl värd att fira 😊 Eftersom min man inte är speciellt förtjust i kladdkaka (hur man inte kan vara det är en gåta för mig som kladdkaksälskare…) firar vi med glasstårta istället (recept kommer en annan dag!). S’more-kladdkakan på bilden här ovanför är annars ett hett tips om ni är sötsugna!

”En s’more är en sötsak som traditionellt tillagats vid camping i USA och Kanada. Den består av en grillad marshmallow och ett lager choklad mellan två grahamskex.” – Wikipedia
I denna dessert samsas de tre komponenterna i annan form – kexbotten, kladdkaka och toppat med marängfluff. Det kändes inte som att det kunde bli annat än gott och gott blev det! Dock även väldigt sött (inte heller helt oväntat). Kakan räcker till många om man inte tänker ge sina gäster en riktig sötchock 😉 Lite hallon som tillbehör passar nog perfekt! Receptet kommer från Hemmets veckotidning (tur att svärmor kan bidra med lite nya roliga recept 😊).

S’more-kladdkaka
10 bitar
10 digestivekex
4 msk smält smör
1 1/2 tsk ljus sirap

Kladdkakssmet
2 ägg
2 dl strösocker
100 g smör
75 g mörk choklad
1 dl vetemjöl
1 krm salt
2 tsk vaniljsocker

Marshmallowfluff
3 äggvitor
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Krossa digestivekexen och blanda dem med smält smör och sirap.
3. Tryck ut kexsmulet i en smord form med löstagbar botten (24 cm).
4. Smält smör och choklad till kladdkakssmeten över vattenbad.
5. Vispa ihop ägg och socker (det ska inte bli poröst, så skippa elvispen).
6. Blanda ner chokladsmöret och de torra ingredienserna i smeten.
7. Häll kladdkakssmeten över kexbottnen. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.
8. Låt kakan svalna och ta ur den ur formen.
9. Värm äggvitor och socker över vattenbad. Ta av från värmen, efter några minuter, när sockerkristallerna har smält.
10. Vispa marängen med elvisp till den har blivit fast i konsistensen.
11. Spritsa eller bred ut marängen på kakan och bränn av topparna med en gasbrännare.
12. Servera gärna kakan med bär.

Glutenfri äppelkaka

Jag har fått en ny utmaning i mitt bakande sedan min lillebror träffade sin flickvän som är glutenintolerant. Det känns viktigt att kunna bjuda på fika som fungerar för alla och det är alltid roligt att ”tvingas” testa lite nytt och annorlunda!

Just nu kan man frossa i svenska äpplen, så äppelpaj kändes givet att göra 😊 Mandelmjölet i smeten gav en god smak och kanterna blev otroligt sega och goda! Definitivt en äppelpaj värd att testa även om man egentligen inte behöver ha den glutenfri. Receptet hittades på recept.nu.

Glutenfri äppelpaj
2-3 äpplen
kanel och strösocker
2 dl strösocker
1 ägg
75 g smör
2 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skala och skiva äpplena. Vänd äppelbitarna i kanel och socker.
3. Vispa ägg och socker fluffigt.
4. Smält smöret och blanda ner det i äggsmeten.
5. Blanda mandelmjöl med bakpulver och vänd ner mjölblandningen i smeten.
6. Häll smeten i en smord form. Lägg på äppelbitarna.
7. Grädda I mitten av ugnen ca 40-45 minuter.

Lyxpaj med bär

Igår bakade jag födelsedagspaj. Den kan nästan sägas vara en tradition, eftersom den blev bakad till kalaset även förra året. Det är en bärpaj med extra allt! Deg både i botten och ovanpå, plus att det är marsankräm i pajen.

Lätt att göra är den också, så se till att baka i sommar!

Lyxig bärpaj
För ca 6 personer
150 g smör
3 msk strösocker
4,5 dl vetemjöl
2 dl marsankräm (pulver + 2 dl mjölk)
Hallon eller jordgubbar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda smör, socker och mjöl till en smulig deg.
3. Vispa ihop marsankrämen och låt den stå kallt en liten stund.
4. Använd ungefär hälften av smuldegen i botten av en pajform, eller i 6 portionsformar.
5. Bred ut marsankräm i pajskalet och fördela bären ovanpå. Avsluta med resten av pajsmulorna.
6. Grädda pajen i ugnen 20-30 minuter, till den har fått fin färg.
7. Servera pajen med vaniljsås eller grädde.

Brownietårta med hallonmousse

Det är helt ofattbart att tiden går så fort. Redan fredag igen och vi har hunnit ha semester i tre veckor, vilket tyvärr betyder att det bara är en vecka kvar… Den här veckan har det ju i alla fall varit lite sommarväder, med sol och värme, vilket syns i mina odlingslådor där det växer så det knakar.

Tänkte ge er ett efterrättstips inför helgen, brownietårta med hallonmousse. Kanske har ni redan fastnat för receptet i ICAs senaste Buffé? Jag har gjort den två helger i rad, förra helgen till Mattias 30-årsfest, så då blev det dessutom tre stycken! Den är lätt att göra och helt underbart god, som vanligt är mörk choklad och hallon en perfekt kombination. I receptet står det att man ska toppa med vispad grädde och hallon, men det räcker alldeles utmärkt att bara ha hallonmoussen. Jag ersatte gelesockret i receptet (1 dl) med strösocker och gelatinblad.

Brownietårta med hallonmousse
Till ca 8-10 bitar
120 g mörk choklad
100 g smör eller margarin
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 1/2 msk vaniljsocker
1 krm salt
1 1/2 dl vetemjöl

Hallonmousse
225-250 g frysta hallon
1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 gelatinblad
3 dl vispgrädde

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och chokladen över vattenbad.
3. Tag bunken från värmen och blanda ner strösockret. Blanda sedan in äggen, ett i taget, i smeten.
4. Tillsätt vaniljsocker och salt. Vänd sist ner mjölet.
5. Täck botten av en form med löstagbar kant med bakplåtspapper. Pensla sidorna med lite smör.
6. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Låt brownien svalna.
7. Tina hallonen och mixa dem med en stavmixer.
8. Sila hallonmoset genom en sil, så att kärnorna försvinner. (Inte helt nödvändigt, men bra om man inte gillar att få hallonkärnor i tänderna!)
9. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 min. Koka upp hallonpurén tillsammans med socker och vaniljsocker. Ta kastrullen från värmen och blanda ner gelatinbladen. Låt svalna något.
10. Vispa grädden. Vänd ner lite av grädden i hallonpurén och vänd sedan ner hallonblandningen i resten av den vispade grädden.
11. Häll hallonmoussen på browniebottnen och ställ kallt minst tre timmar.
12. Ta av kanten på formen vid servering och dra gärna av bakplåtspappret från botten, det lossnar lätt!