Anitas risrätt

Detta är ett nygammalt recept, som publicerades här på bloggen redan 2010, men som nu fått en liten uppfräschning. Barnen åt med väldigt god aptit, så efter många års glömska kan detta bli en ny vardagsfavorit här hemma. Rätten är dessutom enkel att laga och kan förberedas – laga till exempel extra mycket ris dagen innan, så har du snabbt ingredienserna redo till detta. Vem Anita är vet jag faktiskt inte, men det har alltid varit ”Anitas risrätt”, tror receptet kommer från farmor, så det får fortsätta att heta så.

Anitas risrätt
För 4 personer
3 dl ris (okokt)
ca 1 dl frysta ärtor
ca 1 dl fryst majs
250 g broccoli (fryst fungerar alldeles utmärkt)
2 paket kycklingbacon (á 100 g)
1 påse bearnaisesås (jag använde Rydbergs färska sås för uppvärmning)
salt
peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Koka riset enligt förpackningen. Tina grönsakerna.
3. Skär baconet i bitar och stek tills de får lite färg.
4. Blanda ris, grönsaker och bacon, smaka av med salt och peppar.
5. Lägg blandningen i en ugnsfast form. Fördela bearnaisesåsen jämt över risblandningen.
6. Gratinera risrätten i ugnen ca 15 minuter.
7. Servera med grönsaker.

Snabb kycklingröra

Hur mår ni i sommarvärmen? Vi har semester och växlar mellan att bada och njuta av solen samtidigt som jag oroar mig för klimatförändringarna och det extrema vädret.

Mat är man knappt sugen på just nu och framför allt inte att stå i köket i värmen. Hungrig blir man dock ändå, så något måste man hitta på. Den här kycklingröran är en perfekt kombination av snabblagat och gott – dessutom äts den kall och passar att ha både hemma och med på utflykten. Receptet kan anpassas efter egen smak och innehållet i kylskåpet.

Kycklingröra med tomater och pinjenötter
För 4-6 personer
1 grillad kyckling
2 dl lätt creme fraiche
3 msk majonäs
1,5-3 msk dijonsenap (beroende på smak)
körsbärstomater
majs
rostade pinjenötter
sallad eller babyspenat

Gör så här:
1. Bena ur kycklingen och ta bort skinnet. Dela köttet i mindre bitar.
2. Rör ihop creme fraiche, majonäs och dijonsenap. Anpassa mängden senap efter egen smak.
3. Dela körsbärstomaterna. Häll av spadet från majsen.
4. Blanda ihop kyckling, krämen, tomaterna, majs och eventuellt bladspenat.
5. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de får fin färg.
6. Servera kycklingröran i ett gott bröd eller wrappa den tillsammans med sallad i ett tortillabröd.

Har ni sett herr Kantarell?

Hur kan det redan börja närma sig vinter igen? Nu när man vaknar på morgonen är temperaturen nästan nere på noll och man vill helst bara ligga kvar under täcket. Eftersom det var frost förra helgen fick vi bråttom att ge oss ut i skogen, så vi inte skulle missa en av höstens mysigaste aktiviteter, nämligen att plocka svamp!

I början var jag lyckig över att ha hittat fem små trattkantareller, men snart fanns trattarna överallt och vi fick titta var vi satte fötterna. Till slut var vi till och med tvungna att vända hemåt för att vi inte kunde plocka fler svampar. De ska ju tyvärr rensas när man kommer hem också, så det gäller att spara lite krafter och försöka att inte plocka allt för många (ett oväntat lyxproblen 😉 ).

Första svampen vi hittade, dock oätlig…

Svampjakten är igång!

En härlig syn!

Den något tråkigare avslutningen på dagen… Här rensas en av fem små gula kantareller som vi hittade!

Måndagens middag blev sedan extra lyxig, med några av våra svampar som ingrediens. På söndagen hade vi nämligen redan bestämt att vi skulle äta Porterstek (som ska få ett eget blogginlägg). Måndagens middag blev kyckling och potatismos i gratäng med härlig svampsås.

Festfilé av kyckling
För 4 personer
600 g kycklingfilé
½ gul lök
200 g blandad svamp (jag använde såklart bara kantareller!)
1 dl vatten
2-3 dl grädde
maizenamjöl
salt och peppar
persilja
potatismos (potatis, mjölk, smör, salt och 1 äggula)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Bryn kycklingfiléerna i en stekpanna. Krydda dem med salt och peppar och stek dem på lägre temperatur under lock till de har blivit genomstekta (ca. 15 minuter). Låt kycklingen svalna och skiva dem.
3. Stek svamp och lök, till vätskan har ångat bort och tillsätt sedan grädde och vatten. Krydda med salt och peppar och red eventuellt med maizenamjöl om du vill ha såsen tjockare. Låt såsen koka ihop några minuter. Blanda till sist ner hackad persilja i såsen.
4. Gör potatismos och tillsätt en äggula för att få en finare färg på det vid gratinering.
5. Lägg kycklingen i mitten av en ugnssäker form och spritsa eller klicka ut potatismoset runt omkring. Häll såsen i mitten över kyckligen. Gratinera gratängen i ugnen i ca 15 minuter till moset har fått fin färg.
6. Garnera eventuellt gratängen med lite fräst svamp och persilja.

Mattias betyg: 7/10

Receptet kommer från Kronfågel

Snabbmat!

Ibland blir det väldigt sena dagar på jobbet och då när man kommer hem så vill magen gärna ha mat så snabbt som möjligt. De dagarna är det väldigt bra med lite hjälp, till exempel i form av smaksatt crème fraiche.

Snabbkyckling med timjan
För 4 personer 

Gör så här:
1. Putsa och skär kycklingfiléer (600g) i bitar. Stek dessa i lite smör i stekpannan.
2. Tillsätt 2 dl crème fraiche med smak av karljohan, timjan och citron (eller någon annan smak, många passar väldigt bra just till kyckling). Låt såsen puttra några minuter.
3. Servera med ris och grönsaker.

Kyckling med sting

 

Hittade ett spännande recept på kycklinggratäng på bloggen En smak av Karin, som jag testade idag. Det blev riktigt gott! Lite hetta i såsen och med grillad kyckling, så det var ganska snabblagat. Jag är annars svag för att äta grillad kyckling som den är, men det brukar bli lite torrt att ha i matlådan dagen efter, så då är det bättre att ha sås till!

Orientalisk kycklinggratäng
För 4 personer
1 grillad kyckling
2 paprikor i valfri färg
½ dl mango chutney
2 dl lätt crème fraiche
2,5 dl matlagningsgrädde
4 msk chilisås
3 tsk curry
3 tsk paprikapulver

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Ta loss köttet från kycklingen och dela det eventuellt i lite mindre bitar. Skär paprikorna i bitar och varva dessa tillsammans med kycklingen i en gratängform.
3. Vispa ihop mango chutney, chilisås, crème fraiche, grädde och kryddor. Häll detta över kyckling- och paprikabitarna.
4. Tillaga gratängen 20 minuter i ugnen och servera med ris.

Flygande Jacob

 

”Namnet Flygande Jacob kommer från dess upphovsman, Ove Jacobsson, som var verksam inom flygfrakt. Receptet publicerades första gången i Allt om mat 1976″ (enligt Wikipedia)

Som tur är så är det fortfarande lika gott!

Flygande Jacob
För 4 personer
1 grillad kyckling
2,5 dl mellangrädde
1 dl chilisås
1 msk tomatpuré
salt
peppar
2 bananer
1 paket bacon (á 140 g)
jordnötter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Ta bort skinn och ben från kycklingen och dela de stora delarna i lite mindre bitar.
3. Vispa ihop grädde, chilisås och tomatpuré. Krydda med lite salt och peppar.
4. Skiva bananerna och fördela skivorna över kycklingen. Häll över gräddblandningen. Tillaga i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
5. Klipp baconskivorna i bitar och knaperstek dem. Låt fettet rinna av en stund på lite hushållspapper.
6. Ta ut kycklingen ur ugnen och toppa den med bacon och jordnötter.
7. Servera med ris och sallad.

Lyckad improvisation

Idag blev middagen inte alls som det var tänkt från början, men det gjorde inte så mycket, för resultatet blev riktigt bra! Kyckling, som blev väldigt saftig, med salami, mozzarella och tomater och rostad potatis till det. Det största problemet är att det börjar bli så mörkt på kvällarna nu, så det är svårt att få till bra ljus på bilderna, men jag hoppas att ni står ut med det… 🙂

Mozzarellagratinerad kycklingfilé
För 4 personer
600 g kycklingfilé
8 skivor salami
125 g mozzarella
10 körsbärstomater
jordnötter
salt och peppar

Tillbehör:
8-10 potatisar
olja
flingsalt
crème fraiche med smak, t.ex. parmesan och vitlök

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250 grader. Tvätta potatisarna och halvera dem. Lägg dem på en plåt med snittytan uppåt, stänk över lite olja och strö över flingsalt. Tillaga i ugnen ca 25 minuter, innan kycklingfilén ska tillagas, sedan 15 minuter till.
2. Dela kycklingfilén i bitar och tillaga dem till de är nästan klara i stekpanna. 
3. Skär mozzarellan i tunna bitar, dela salamiskivorna och halvera körsbärstomaterna.  
4. Lägg kycklingfilén i en ugnsfast form och toppa med salami, mozzarella, tomater och jordnötter.
5. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader. Gratinera kycklingen i 15 minuter.
6. Servera kyckling, potatis och crème fraiche, gärna tillsammans med sallad.

Kyckling- och pestogratäng

Idag kommer det utlovade receptet med resten av peston, efter vår middag i fredags. Eftersom det alltid brukar bli en halv bruk kvar av peston, som är synd att kasta, så brukar alltid denna middag komma några dagar efteråt 🙂 Hade dock inte några körsbärstomater, så det blev vanlig tomat i stora bitar istället. Men körsbärstomater blir finare, så använd gärna det. (Och det var inte direkt en maträtt som gjorde sig bra på bild, men det är väl värt att testa ändå! ;))

Kyckling- och pestogratäng
För 4 personer
500-600 g kycklingfilé
½ dl pesto
125 g mozzarella
2 ½ dl matlagningsgrädde
ca 10 körsbärstomater
1 tsk balsamvinäger
pinjenötter eller cashewnötter
salt
peppar
vitlökspulver (eller annan vitlökskrydda)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär kycklingfilén i tunna bitar, ca 1 cm tjocka, och stek dem några minuter. Krydda med salt, svartpeppar och vitlök. 
2. Lägg kycklingen i en ugnssäker form och bred över peston. Skiva mozzarellan tunt och lägg skivorna ovanpå pestokycklingen. Häll över grädden.
3. Halvera körsbärstomaterna och lägg dem med snittytan uppåt. Stänk över balsamvinäger och strö över pinjenötter eller grovhackade cashewnötter. 
4. Tillaga gratängen i mitten av ugnen 20-25 minuter. Servera med pasta.

Orginalreceptet kommer från Allt om mat

Rabarberkyckling

 En spännande kycklingrätt med många mixade smaker – surt från rabarbern, sött från honungen och lite hetta från sambal oelek. Dessutom roligt att använda rabarber i en maträtt, eftersom det oftast bara blir använt i efterrätter.

Rabarberkyckling
För 4 personer
600 g kycklingfilé
150 g rabarber
2,5 dl mellangrädde
1-2 msk honung
1 kycklingbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
½ tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl hackad gräslök

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Dela kycklingfilén i bitar och bryn den i lite smör i en stekpanna.
2. Dela rabarbern i bitar och lägg den tillsammans med kycklingen i en ugnssäker form.
3. Vispa ihop grädde, honung, smulad buljongtärning eller fond, sambal oelek, vitlök och gräslök och häll detta över kyckling och rabarber.
4. Tillaga i ugnen ca 15 minuter och garnera med gräslök.
5. Servera kycklingen med pasta eller ris.

Receptet kommer från Arla, men har fått några små ändringar.