Morotsburgare med fetaostkräm

Kan en maträtt vara så god att det kräver ett nytt inlägg här efter över två år? Ja, precis så gott var detta! Kombinationen av allt tillsammans gjorde att smakerna satt perfekt. Mina förväntningar var relativt låga, eftersom burgaren faktiskt mest består av morot, men fröna gjorde sitt till för både smak och textur, och tillsammans med andra goda gröna tillbehör blev det otroligt gott. De höll ihop förvånansvärt bra och fick dessutom tummen upp från barnen.

Originalreceptet kommer från Ica.

Morotsburgare

För 6-8 burgare

• 500 g morötter
• 1/2 dl solrosfrön
• 2 msk linfrö
• 2 salladslökar
• 1 dl vetemjöl
• 1 ägg
• 1/2 tsk salt

Fetaostkräm

• 150 g fetaost
• 1/2 kruka basilika
• Riven vitlöksklyfta (mängd beroende på önskad smak)
• 2 msk olivolja
• Ev. citronsaft

Gör så här:

1. Börja med att rosta fröna i en torr stekpanna. Skaka pannan med jämna mellanrum så att det inte bränns! Låt fröna svalna.
2. Riv morötterna grovt och krama ur vätskan. Lägg dem i en bunke.
3. Skiva salladslöken tunt (ev. ännu mindre bitar för kräsna barn). Tillsätt salladslök och övriga ingredienser till burgarna i bunken. Blanda och ställ i kylen 10-15 min.
4. Mixa alla ingredienser till fetaostkrämen i en matberedare – börja med lite vitlök och tillsätt mer beroende på önskad smak. Smaka eventuellt av med citronsaft och späd med lite vatten eller mer olja om krämen blir för fast.
5. Forma 6-8 biffar av morotssmeten (beroende på önskad storlek). Stek dem i olja på medelvärme några minuter per sida tills de får fin färg.
6. Servera burgarna i bröd tillsammans med fetaostkrämen och andra goda tillbehör. Här hade vi sallad, majonnäs, egen inlagd gurka och avokado. Fantastiskt gott! 👌🏻

Risgrynsgröt i ugn

Vilken typ av risgrynsgrötsmänniska är du? Den som tycker att ”tomtegröt” endast ska ätas i juletid, eller den som äter gröt året om med lika god aptit? Jag älskar risgrynsgröt och kan mycket väl få för mig att äta det även en sommarlunch. Men framför allt äter vi det vintertid, oftast som lunch på helgerna.

I år har vi upptäckt det fantastiska i att laga gröt i ugnen. Den sköter sig (nästan) själv och blir perfekt varje gång! Är du inte en strikt tomtegrötsperson tycker jag att du ska passa på att testa detta – perfekt lunch på sportlovet!

För ca 6 portioner

• 3 dl grötris
• 6 dl vatten
• 1/2 tsk salt
• 1 msk strösocker
• 10 dl mjölk
• 25 g smör

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader, eller 100 grader varmluft.
2. Koka upp ris, vatten, salt och strösocker i en kastrull/gryta som tål att ställas i ugnen. Sjud under lock i 10 min.
3. Tillsätt mjölk och smör och låt koka upp. Rör om då och då, så att det inte bränner fast i botten.
4. Ställ in grytan, med lock på, i nedre delen av ugnen. Låt gröten stå i ugnen ca 1 timme. Ta gärna ut och rör om efter halva tiden.
5. Servera gröten med mjölk, kanel och socker eller sirap.

Tips! Om gröten blir för fast går det bra att tillsätta mer mjölk. Gröten kan också kylas ned och värmas på spisen senare – då kan det behövas lite extra mjölk.

Tortellini med Västerbottensost och grönkål

Ibland när det börjar bli tomt i kylskåpet hittar jag diverse smått bortglömda ingredienser som behöver tas om hand. Det kan vara en utmaning som misslyckas, men ibland blir det till en toppenkombination. Detta blev en sådan lyckad smakkombo!

Vi har testat lite olika varianter på Västerbottenspesto tidigare och den här varianten med stort fokus på osten tycker jag passar bra i kombination med grönkålen. Det är dessutom så god att man kan äta den med sked bara som den är – om man inte orkar koka pasta alltså 😉

• 500 g tortellini
• 200 g grönkål
• 150 g Västerbottensost
• 2 dl hackad persilja
• 1 vitlöksklyfta
• 1,5 dl rapsolja
• 50 g solroskärnor
• Citronsaft
• Salt
• Peppar

Gör så här:

1. Mixa persilja, solroskärnor, pressad vitlök och hälften av oljan.
2. Grovriv Västerbottensosten och mixa snabbt ihop den med peston och resten av oljan.
3. Smaka av med citronsaft, peppar och eventuellt lite salt.
4. Koka tortellinin enligt anvisning på förpackningen.
5. Repa grönkålen från stammen och dela i mindre bitar. Fräs grönkålen i smör.
6. Blanda tortellini med peston och vänd ner grönkålen. Servera gärna på ett stort fat. Toppa med solroskärnor för extra crunch.

Vegetarisk lasagne med mozzarella

Ibland är det en utmaning att hitta vegetarisk mat som går hem hos barnen, men lasagne är en rätt som brukar gillas hemma hos oss, så länge jag inte blandar i allt för mycket grönsaker ;). I den här varianten är det zucchini och vegetarisk färs – färsen är perfekt att använda i såsig mat där du kanske annars brukar ha vanlig köttfärs. Dessutom är bechamelsåsen i denna utbytt mot crème fraiche och mozzarella, vilket gör det enkelt och snabbt. En av sonens kompisar åt denna hos oss och sa att det var den godaste lasagnen han hade ätit. Det känns som ett mycket bra betyg!

Receptet är inspirerat från ett recept hittat på ICA. Vi har lagt till vegofärs, ökat mängden tomat och tagit bort svampen för att det ska gå hem här i familjen.

4-6 portioner

• 400 g färska lasagneplattor
• 1 gul lök
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 zucchini
• 400 g krossade tomater
• 400 g passerade tomater
• ca 1 msk strösocker
• 400 g vegetarisk färs
• 4 dl créme fraiche
• 250 g mozzarella

Gör så här:

1. Hacka löken och vitlöken. Jag använder oftast vitlökspasta i matlagningen, eftersom det är så smidigt och minskar vårt matsvinn (för vitlökarna har annars en tendens att hinna bli dåliga hos oss).
2. Skär zucchinin i bitar.
3. Fräs löken i lite olja i en stekpanna. Tillsätt sedan zucchinin och den vegetariska färsen och låt det fräsa med några minuter.
4. Tillsätt tomaterna och socker. Hur mycket socker du behöver beror lite på hur syrliga dina tomater är – tänk på att ha lite syra kvar, eftersom smaken ändras när allt blandas i lasagnen. Låt såsen koka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Häll crème fraichen i en kastrull. Tillsätt hälften av mozzarellan, som du har delat i mindre bitar. Låt såsen bli varm så att mozzarellan smälter.
6. Varva lasagneplattor, tomatsås och crème fraiche-sås i en form. Jag brukar börja med plattorna i en smord form, eftersom jag tycker att det är gott att få en fast botten och för att få användning av all pasta, som brukar räcka lagom till fyra lager.
7. Avsluta med ett lager vit sås på översta lagret lasagneplattor och toppa med resten av mozzarellan i skivor.
8. Tillaga lasagnen i ugnen på 200°C ca 20-25 minuter.
9. Servera med sallad.

Nudlar med tofu och jordnötssås

Detta har blivit en av våra favoriträtter under våren! Jag har testat tofu otaliga gånger, i olika varianter och med olika tillagningssätt, men vi har verkligen inte kommit överens. Fram tills jag hittade detta recept i ICAs buffétidning. Envis som jag är har jag inte gett upp hoppet, utan tänkt att någon gång ska det väl lyckas. Och det gjorde det till slut!

I denna rätt får man hetta och sötma i såsen och lite crunch från jordnötterna. Syra och sälta tillförs genom en asiatisk sallad med pak choi som smaksätts med lime.

Såsen kan blandas med pastan/nudlarna om man vill, men med barn i familjen brukar det vara säkrare att servera varje del för sig, så att alla kan välja efter egen smak.

Nudlar med tofu och jordnötssås
För 4 personer

• Till tofun:
  • 400 g naturell tofu
  • 2 msk japansk soja

• Jordnötssås:
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 msk färsk riven ingefära
  • 2 msk rapsolja
  • ca 1 tsk sambal oelek
  • 1 msk råsocker/rörsocker
  • 4 msk osötat jordnötssmör
  • 2 msk japansk soja
  • ca 1 dl vatten

• Kålsallad:
  • 1 lime, saften
  • 1/2 dl sweet chilisås
  • 2 msk japansk soja
  • 250 g pak choi
  • 125 g edamamebönor

Gör så här:

1. Börja med kålsalladen, så att den hinner stå och dra en stund:
   • Blanda limesaft, sweet chilisås och soja.
   • Skiva pak choi och tina edamamebönorna.
   • Blanda kål och bönor med dressingen och ställ svalt till servering.
2. Koka nudlar eller pasta enligt anvisningen på förpackningen.
3. Gör jordnötssåsen:
   • Värm oljan till såsen i en kastrull. Tillsätt vitlök, ingefära, sambal oelek och socker.
   • Sänk värmen och tillsätt jordnötssmör och soja.
   • När såsen är slät tillsätter du vattnet. Låt såsen bli varm (ju längre den står på värmen, desto tjockare blir den). Vill du ha en tunnare sås kan mer vatten tillsättas.
4. Under tiden fixar du tofun:
   • Smula tofun fint.
   • Stek den i olja i en medelvarm stekpanna. För att få tofun knaprig kan det vara bra att steka häften av tofun först.
   • Blanda tofun med 2 msk soja och fräs ytterligare ett par minuter.
5. Servera nudlar/pasta med såsen (antingen blandad i nudlarna eller separat) och tofun. Toppa med hackade jordnötter och servera med den syrliga kålsalladen.

Våfflor

Ibland lyxar vi till det med våfflor till lunch. Idag var en sådan dag! Efter ett par timmar i blåbärsskogen fick vi njuta av de härliga bären tillsammans med grädde på nygräddade våfflor. Smaskens!

Jag brukar alltid göra våffelsmet med ägg i om våfflorna ska ätas som en lätt lunch, eftersom det blir lite matigare. Det gör dock att smeten blir lite ”tyngre”. Denna gången testade jag att byta ut en del av mjölken mot iskallt vatten och att vispa upp äggvitorna för att få en fluffigare smet. Det gav luftiga och frasiga våfflor! Dock ska våfflor alltid ätas nygräddade, annars riskerar de att bli lite mjuka och tråkiga.

Våfflor med ägg
För 8-10 våfflor

• 100 g smör eller margarin
• 4 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 3 dl mjölk
• 2 dl iskallt vatten (kan bytas mot mjölk)
• 2 ägg

Gör så här:

1. Smält smöret och låt det svalna
2. Blanda mjöl, bakpulver och salt.
3. Vispa ned mjölken i de torra ingredienserna, tills smeten är fri från klumpar.
4. Dela eventuellt äggen i gula och vita och vispa vitan med elvisp till ett fast skum. Det går dock att hoppa över detta.
5. Tillsätt vatten (eller ytterligare mjölk), det smälta smöret och äggula eller hela ägg (om du inte har delat dem).
6. Vänd ner äggvitan, om du har vispat den separat.
7. Grädda våfflorna. Om du har ett våffeljärn med teflon behöver du inte tillsätta ytterligare smör vid gräddningen.
8. Servera med grädde, sylt och färska bär.

Göttbullar med fetaost och citron

Detta recept på göttbullar, alltså köttbullar utan kött, är så fantastiskt att jag helt enkelt måste bryta bloggtystnaden en stund. Ett recept som har introducerat oss till det fantastiska med formbar vegofärs och som dessutom har godkänts både av barnen (en av 6-åringens favoriter) och av inbitna köttätare. Brynt schalottenlöksfond har också blivit en ny upptäckt, smidigt att få löksmaken utan att behöva lökbitarna i köttbullarna. Att bullarna dessutom blir grymt snygga – glöm de brända kuberna – är en extra bonus. Servera göttbullarna med pasta eller klyftpotatis och tzatziki.

Receptet är från Väldigt vego och för bra för att göra några ändringar i, utöver att jag har dubblat receptet, men behållit mängden fetaost.

Fetaostbiffar med citron och örter
För 8 personer
850 g Anamma formbar färs
3 vitlöksklyftor
1-2 dl färska hackade örter (t.ex. persilja och basilika)
1 citron, zesten
2 tsk brynt schalottenlöksfond
150 g fetaost
svartpeppar
ev. lite salt

Gör så här: 

1. Tina färsen (det tar längre tid än vad förpackningen utlovar).
   
2. Blanda färsen med pressad vitlök, hackade örter, riven citronzest, fond, svartpeppar och eventuellt lite salt. Smula ner fetaosten och blanda den med färsen.
3. Forma färsen till bollar.
4. Stek göttbullarna i smör, tills de har fått fin färg.
5. Servera med pasta eller klyftpotatis och tzatziki.

Grönkålspasta

Har ni hunnit tröttna på julmaten? Kanske behövs en lite ny twist på resterna? Har ni inte ätit grönkål på julbordet så passar det annars toppen att göra det nu i mellandagarna.

Vi har upptäckt det fantastiska med grönkål och äter det nästan till allt just nu. Grönkålen är väldigt nyttig och dessutom klimatsmart. Den är frosttålig och klarar av att stå ute i snön, så det är en av få färska grönsaker som man kan få närodlad även vintertid.

Grönkålen är galet god att bara steka i smör och ha som tillbehör till exempelvis fisk. Eller som här tillsammans med pasta, ost och champinjoner, riktigt gott!

Grönkålspasta
För 4 personer
4-500 g pasta
1-2 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
250 g skogschampinjoner
250 g grönkål
1,5 dl mjölk
1,5 dl grädde
2 dl riven ost (gärna vällagrad)
salt
peppar
citronsaft

Gör så här:

1. Koka pastan.

2. Finhacka schalottenlöken och pressa vitlöken. Fräs löken i en stekpanna med smör.

3. Dela champinjonerna i mindre bitar (jag delade varje svamp i fyra). Lägg ner champinjonerna i stekpannan och låt steka någon minut.

4. Skär bort mittenstjälken på grönkålen och skär bladen i mindre bitar. Tillsätt grönkålen i stekpannan och fräs på i 3-5 minuter.

5. Häll på grädde och mjölk och låt detta puttra några minuter. Tillsätt osten och rör ner den så att den smälter. Krydda med salt och peppar. Smaka av med citronsaft.

6. Servera gärna med riven parmesan och rostade solroskärnor.

Morots- och halloumibiffar

Det här med att laga middag på vardagarna tycker jag alltid känns som ett evighetsprojekt. Vilket recept jag än testar tycker jag att det tar minst en timme att få ihop maten, även om det i receptet glatt utlovas att det ska ta mindre än 30 minuter. Kan eventuellt vara så att de som provlagade receptet har glömt att lägga till två trötta gnälliga barn, som gärna gör allt för att reta varandra, i testmiljön 😉

Har ni tips på några bra snabblagade vardagsfavoriter? Morots- och halloumibiffar är en av våra. Perfekt att bara riva ner ingredienserna, blanda, forma biffar och skjutsa in i ugnen. Riktigt goda är de också!

Receptet kommer från ICA. Oftast gör vi dubbel sats, så räcker det även till några matlådor.

Morots- och halloumibiffar
200 g halloumi
ca 250-300 g morötter
2 ägg
3/4 dl ströbröd
1 tsk sambal oelek/chliflakes (eller finhackad färsk chili)
svartpeppar
olja

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Skala morötterna och grovriv sedan morötter och halloumi.
3. Blanda morötter och halloumi med ägg, ströbröd, sambal oelek/chili och svartpeppar.
4. Forma biffar och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla biffarna med olja.
5. Tillaga biffarna 15-20 minuter, tills de är gyllenbruna.
6. Servera biffarna med bulgur och hummus.