Indisk quorngryta

Efter den här veckans nyheter om IPCC-rapporten (från FNs klimatpanel) och den tydliga uppmaningen om att vi behöver göra stora förändringar i vårt sätt att leva känns det extra viktigt att minska köttkonsumtionen och äta mer vegetariskt. Jag har dessutom börjat tycka att många av de vegetariska rätter vi äter är betydligt godare än våra ”gamla” recept.

Detta recept är på vår topp tre över bästa maträtterna just nu. Det får hänga med både som vardagsmiddag och när vi har gäster.

Indisk quorngryta
För 4 personer
100 gram cashewnötter
2 msk rapsolja
2 msk färsk riven ingefära
1 msk garam masala
1 tsk spiskummin
2 msk honung
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
400 g passerade eller krossade tomater
300 g quornbitar
2 dl kokosmjölk

Gör så här:
1. Mixa cashewnötter, rapsolja, riven ingefära, honung och kryddor till en kryddpasta. Tillsätt passerade eller krossade tomater.
2. Fräs quornbitar och tomatmixen i en stekpanna med lite olja.
3. Tillsätt kokosmjölken och koka på medelvärme i ca 15 min.
4. Servera med ris och varma naanbröd.

Champinjonsoppa

Höst och soppa är ju verkligen en vinnande kombination. Lägger man dessutom till svamp på det så kan det ju inte bli mer rätt! Nu är visserligen svampen i den här soppan köpt på ICA och inte plockad på en härlig skogspromenad, men man kan inte få allt 😉

Champinjonsoppa
För 6 personer
750 g champinjoner
1 gul lök
5 dl grädde
7,5 dl mjölk
0,5 dl grönsaksfond
1 msk torkad timjan
salt och peppar
maizena

Gör så här:
1. Hacka löken. Dela 2/3 av svampen i bitar (formen på dessa spelar inte så stor roll, de ska ändå mixas).
2. Fräs lök och champinjoner i smör i en stor kastrull några minuter.
3. Tillsätt grädde, mjölk, grönsaksfond och timjan. Koka på medelvärme ca 10 min under lock.
5. Skiva under tiden resten av champinjonerna och stek dem i smör.
4. Tag kastrullen från värmen och mixa soppan med stavmixer.
5. Red soppan med någon matsked maizena utrört i vatten. Smaka av med salt och peppar.
6. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och koka upp.
7. Toppa soppan med den stekta svampen och servera med ett gott bröd.

Zucchiniplättar

Idag påbörjar vi andra veckan efter semestern. Som vanligt flyger veckorna förbi, men det känns också som att vi har haft en mysig semester och fått många upplevelser med oss inför hösten. Bara att ladda om inför jobb, förskola och vardagsmat! Förlänger sommaren lite med detta tips på härligt goda zucchiniplättar! De fungerar toppen som lunch eller lättare middag, med en ordentlig sallad till.

Vi har odlat zucchini hemma i odlingslådan, vilket har gått över förväntan! Det verkar vara en väldigt lättskött växt, med tanke på mina icke existerande ”gröna fingrar” 😉 För mig passar det utmärkt, eftersom zucchini har blivit en ny favorit i köket! Älskar att bara steka den i skivor i olja och salta lätt – fungerar som tillbehör till det mesta! Och att ha skivorna tillsammans med stekt/grillad halloumi på ett gott bröd, då njuter jag av varje tugga.

Annars kan man ju ha zucchini både i lasagne, pasta, grytor eller som här i plättar!

Receptet på de här plättarna kommer från ICA.

Zucchiniplättar med fetaost och dill
För 3-4 personer
350 g zucchini
3 salladslökar
150 g fetaost
1 dl vetemjöl
3 ägg
1/2 dl finskuren dill
1/2 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar

Gör så här:
1. Grovriv zucchinin och krama ur överflödig vätska.
2. Finhacka salladslöken.
3. Vispa ihop ägg och vetemjöl. Tillsätt zucchiniriv, salladslök och smulad fetaost. Blanda och krydda med dill, salt och svartpeppar.
4. Stek plättar i olja, några minuter per sida, tills de är gyllenbruna.
5. Servera dem nystekta med en härlig sallad och en sås av matyoughurt och vitlök.

Pestopaj med pinjenötter

Är det inte helt fantastiskt med ljuset som har kommit tillbaka!? Som någon sa – det är först nu när ljuset är tillbaka som man undrar hur vi har stått ut med mörkret hela vintern. Även i matlagningen känns allt lite ljusare på våren och man blir sugen på helt andra maträtter.

Paj är perfekt vår- och sommarmat. Den fungerar både kall och varm, hemma eller på picknick och lika bra till lunch som till middag. Eller varför inte som en del av en somrig buffé!? Den här pajen blev vi bjudna på av en vän förra sommaren och den är trots ganska få ingredienser så otroligt god!

Pestopaj med pinjenötter
För 4-8 personer

2,5 dl siktat dinkelmjöl
100 g smör
3/4 dl naturell kvarg

Fyllning:
2 krukor färsk basilika, eller motsvarande mängd fryst
3 ägg
1 3/4 dl naturell kvarg
1 dl grädde
150 g riven ost
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 pressade vitlöksklyftor

Topping:
1 dl rostade pinjenötter

Gör så här:
1. Nyp ihop mjöl och smör. Tillsätt kvarg och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga pajbottnen med en gaffel. Låt pajskalet vila i kylen ca 30 min, eller ställ en kortare tid i frysen om det är bråttom.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Hacka basilika. Vispa ihop ägg, kvarg och grädde till fyllningen. Blanda ner ost, basilika och vitlök. Krydda med salt och peppar.
5. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 min.
6. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de har fått fin färg.
7. Häll i fyllningen i pajskalet och strö över pinjenötterna. Det sista missade vi, så här blev det rostade pinjenötter på i efterhand istället, vilket gick lika bra det med 😊
8. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 30 min eller tills fyllningen har ”stannat” och ytan fått fin färg.

Originalreceptet kommer från Arla.

Tacotårta veggie style

Här kommer en gammal favorit i ny tappning!

Vi gjorde tacotårta rätt ofta förut – det blir liksom tacos, men ändå allt i ett. Sen har den glömts bort ett tag, tills jag hittade ett recept på vegetarisk tacotårta, som inte alls blev bra… Då kom jag på att vårt vanliga recept borde fungera som vegetariskt genom att helt enkelt byta köttfärs mot quornfärs. Och det gick alldeles utmärkt! (Tror inte att det var någon i familjen som märkte att jag hade bytt ut köttfärsen 😉). En liten smakskillnad blir det på färsen, men med kryddor och sås tycker jag att det är knappt märkbart.

Dock är det kanske bland de sämsta maträtterna på bild, men jag lovar att den smakar bättre än den ser ut 😉

Vegetarisk tacotårta
4-5 portioner
300 g quornfärs
6 st stora tortillabröd
500 g passerade tomater
2 dl créme fraiche
1/2 dl sweet chilisås
1 påse tacokrydda
majs (lagom med en liten burk, ca 140g)
riven ost

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda passerade tomater, chilisås, crème fraiche och tacokrydda i en kastrull. Koka upp och häll i quornfärsen. Låt såsen puttra i ca 10 min.
3. Skär eventuellt ut passande bitar av tortillabrödet till formen (till en form med löstagbar botten kan kanten användas som mall).
4. Varva bröd och sås i formen, börja och sluta med bröd. Toppa med majs och riven ost.
5. Tillaga tårtan i mittan av ugnen ca 15 minuter. Servera med sallad.

Kokospanerad halloumi

Kokos och halloumi är en ganska oväntad kombination, men så galet gott! Det här är också en av de vegetariska rätter som faller barnen i smaken – och det är inte helt lätt att hitta.

Granatäppelsalsan är ett måste till, den ger en perfekt kompletterande syra till den salta osten. Att pilla ut kärnorna ur granatäpplet tar ju dock en hel evighet (smarta tips på det tas gärna emot) och då är det smidigt att ta genvägen i frysdisken. Eftersom vi inte gillar koriander är den utbytt mot bladpersilja. Inte heller curryn, som enligt receptet ska krydda sötpotatisen, föll mig i smaken, så här nöjer vi oss med olja och havssalt.

Originalreceptet kommer från Coop.

Kokospanerad halloumi med granatäppelsalsa
4 portioner
400 g halloumi
1 ägg
1,5 dl kokosflingor
olja
1 kg sötpotatis
flingsalt

Granatäppelsalsa
3 dl granatäppelkärnor
1 kruka färsk bladpersilja (eller koriander)
1 salladslök
1 tsk olja
1/2 lime, finrivet skal och saft

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala sötpotatisen och skär den i bitar. Vänd sötpotatisbitarna i olja och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Toppa med flingsalt. Tillaga mitt i ugnen ca 30 min eller till potatisen är mjuk och har fått önskad färg.
3. Strimla salladslöken och hacka persiljan/koriandern. Blanda alla ingredienser till salsan.
4. Skiva halloumin. Vänd skivorna i uppvispat ägg och kokosflingor och stek dem i olja tills de fått fin färg på båda sidor.
5. Servera!

 

Baciller och sopplunch

Här har hösten dragit igång med jobb och förskola och dessutom en ny föräldraledighet för mig med vårt nya lilla busfrö 😊. Dagisstart verkar kunna sättas lika med förkylningsbaciller, för det tar inte många dagar innan näsorna börjar rinna. Förra året när vi skolade in så tog det fyra dagar innan hela familjen var däckad och nu verkar bacillerna ha smugit sig på igen…

För att hålla oss sysselsatta blev det brödbak idag, goda tekakor med linfrö. Anton hjälper gärna till i köket, med allt vad en tvååring kan bidra med och lite till 😉. Resultatet brukar bli lite mer städning och en lite högre stressnivå för mamma, men oftast en nöjd unge. Och jag tänker att det är värt det om han tycker att det är roligt!

Till det nybakade brödet kokade vi ihop en soppa med potatis och broccoli. Jag har inte riktigt förstått innan hur enkelt det faktiskt kan vara att fixa soppa. Bara att ta vad man har hemma, koka, mixa och smaka av med grädde och kryddor. Lätt som en plätt!

Potatis- och broccolisoppa
För 3-4 personer
4 potatisar
250 g broccoli (färsk eller fryst)
ca 8 cm av en purjolök
5-6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning alt. fond
1 dl grädde
salt och peppar

Gör så här:

1. Skala potatisen. Skär potatis, broccoli och purjolök i mindre bitar och lägg i en kastrull.
2. Häll på vatten och lägg i buljongtärningen. Låt koka tills att grönsakerna har blivit mjuka.
3. Ta av från plattan och mixa soppan slät med en stavmixer.
4. Ställ tillbaka på spisen och tillsätt grädde, samt salt och peppar efter smak. Låt koka upp.
5. Servera med ett gott bröd och eventuellt en klick gräddfil.

 

Vardagslyx

Den här pajen är verkligen vardagslyx och kan lika gärna serveras med gäster på middag. Alla smaker gör sig otroligt bra tillsammans – chevreost, soltorkade tomater och timjan i pajen, samt rödbetor och päron som tillbehör.

Chevreostpaj
För 4 personer
100 g margarin
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
3 dl mjölk
180-200 g chevreost
8-12 soltorkade tomater
timjan
salt
peppar

Tillbehör:
sallad
päron
rödbetor (enligt recept nedan)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda mjöl och margarin till pajdegen och tillsätt sedan vattnet. Arbeta ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en form med löstagbar botten, ca 24 cm. Låt gärna pajskalet stå kallt 15-30 minuter. Nagga botten med en gaffel och grädda pajskalet i ca 10 minuter.
3. Skär ca 6-8 tunna skivor av chevreosten, att lägga ovanpå pajen, och dela resten av osten i stora bitar. Mixa de stora bitarna av osten tillsammans med ägg och mjölk. Hacka timjan och vispa ner den i ostsmeten tillsammans med salt och svartpeppar.
4. Skär tomaterna i tunna bitar och lägg dessa i botten av pajskalet. Häll på ostsmeten och toppa med den skivade chevreosten. Grädda pajen i ca 30-40 minuter. Pajen kan gärna få svalna något innan servering, för att fyllningen ska ”stanna”.
5. Servera pajen med sallad med bitar av päron i och rödbetor. Rödbetorna kan antingen kokas eller göras i ugnen, idag gjorde jag det senare.

Rödbetor i ugn med fetaost
Beräknat som tillbehör för 4 personer, ska det ätas i stället för t.ex. potatis behöver mängden ökas. 
4-5 rödbetor (ca 500 g)
75 g fetaost
flingsalt
olja
ca 1 tsk honung

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175-200 grader. Förslagsvis görs dessa samtidigt som pajen.
2. Skala och klyfta rödbetorna (tänk på att skydda kläder från den röda färgen). Lägg dessa i en ugnssäker form och ringla över lite olja. Rosta i ugnen i 15 minuter.
3. Dela fetaosten i mindre bitar. Lägg dessa på rödbetorna, ringla över honung och ställ in i ugnen ytterligare 15 minuter. Känn med en sticka att rödbetorna är mjuka, annars kan de stå ytterligare några minuter.

Raggmunk

Idag blev det raggmunk till middag. Tycker att det känns lite matigare med raggmunk än med pannkaka och så är det ju väldigt gott också! Fick tipset att finriva potatisen, istället för att grovriva den som jag vanligtvis gör, och det gjorde att raggmunken var lättare att få genomstekt.

Raggmunk
För 4-5 personer (ca 8 raggmunkar)
6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
2-3 ägg
1 tsk salt
8-10 potatisar

Gör så här:
1. Börja med smeten. Vispa ihop vetemjöl och hälften av mjölken, för att undvika klumpar. När smeten är slät vispas resten av mjölken ner tillsammans med ägg och salt. Ställ smeten kallt.
2. Skala och finriv potatisen. Vänd direkt ner den i smeten, eftersom den annars snabbt blir brun.
3. Stek raggmunkarna i lite smör i stekpannan. Servera med stekt bacon eller fläsk och rårivna morötter.